330006 UE Übungen zu Vorratshaltung und -schutz (2010W)

2.00 ECTS (2.00 SWS), SPL 33 - Ernährungswissenschaften

Prüfungsimmanente Lehrveranstaltung

Vorbesprechung am 07.10.2010.

Kurs 1: 19.10. + 21.10.
Kurs 2: 09.11. + 11.11.
Kurs 3: 16.11. + 18.11.
Kurs 4: 23.11. + 25.11.
Kurs 5: 30.11. + 2.12.
Kurs 6: 14.12. + 16.12.

An/Abmeldung

Hinweis: Ihr Anmeldezeitpunkt innerhalb der Frist hat keine Auswirkungen auf die Platzvergabe (kein "first come, first served").

Anmeldung von Mo 13.09.2010 08:00 bis Mo 27.09.2010 09:00
Abmeldung bis Do 21.10.2010 09:00

Details

max. 120 Teilnehmer*innen

Sprache: Deutsch

Lehrende

Termine (iCal) - nächster Termin ist mit N markiert

    
    Donnerstag
    07.10.
    10:00 - 11:00
    Seminarraum 2F546 Ernährungswissenschaften UZA II
    
    Dienstag
    19.10.
    08:30 - 17:30
    Seminarraum 2F546 Ernährungswissenschaften UZA II
    
    Donnerstag
    21.10.
    08:30 - 17:30
    Seminarraum 2F546 Ernährungswissenschaften UZA II
    
    Dienstag
    09.11.
    08:30 - 17:30
    Seminarraum 2F546 Ernährungswissenschaften UZA II
    
    Donnerstag
    11.11.
    08:30 - 17:30
    Seminarraum 2F546 Ernährungswissenschaften UZA II
    
    Dienstag
    16.11.
    08:30 - 17:30
    Seminarraum 2F546 Ernährungswissenschaften UZA II
    
    Donnerstag
    18.11.
    08:30 - 17:30
    Seminarraum 2F546 Ernährungswissenschaften UZA II
    
    Dienstag
    23.11.
    08:30 - 17:30
    Seminarraum 2F546 Ernährungswissenschaften UZA II
    
    Donnerstag
    25.11.
    08:30 - 17:30
    Seminarraum 2F546 Ernährungswissenschaften UZA II
    
    Dienstag
    30.11.
    08:30 - 17:30
    Seminarraum 2F546 Ernährungswissenschaften UZA II
    
    Donnerstag
    02.12.
    08:30 - 17:30
    Seminarraum 2F546 Ernährungswissenschaften UZA II
    
    Dienstag
    14.12.
    08:30 - 17:30
    Seminarraum 2F546 Ernährungswissenschaften UZA II
    
    Donnerstag
    16.12.
    08:30 - 17:30
    Seminarraum 2F546 Ernährungswissenschaften UZA II

Information

Ziele, Inhalte und Methode der Lehrveranstaltung

Vorbereitungsmethode Blanchieren. Physikalische Konservierungsmethoden: Trocknen, Dampf- und Heißluftsterilisieren, Pasteurisieren, Salzen, Säuern, Zuckern, Tiefkühlen. Herstellung einer Vakuumverpackung. Grundlagen der Probenvorbereitung und Messmethoden. Messung von pH-Wert, Temperatur, Druck, aw-Wert, Salzgehalt, Vitmin C- Gehalt und Trockenmasse.

Art der Leistungskontrolle und erlaubte Hilfsmittel

Beurteilung der Mitarbeit, Übungsprotokoll und schriftliche Prüfung

Mindestanforderungen und Beurteilungsmaßstab

Die Grundlagen der Lebensmittelkonservierung kennen und praktisch anwenden können. Messbare Parameter der Haltbarkeit kennen und deren Messungen unter Anleitung durchführen können. Die Messergebnisse in Bezug auf mikrobielles Wachstum richtig kommentieren können

Prüfungsstoff

Literatur

Heiss R., Eichner K., Haltbarmachen von Lebensmitteln, Springer Verlag, Berlin Heidelberg 2002
Ternes W. Naturwissenschaftliche Grundlagen der Lebensmittelzubereitung, Behrs Verlag, Hamburg 2000
Sielaff H., Fleischtechnologie, Behrs Verlag, 1995

Zuordnung im Vorlesungsverzeichnis

Letzte Änderung: Sa 02.04.2022 00:27