330006 UE Übungen zu Vorratshaltung und -schutz (2011S)

2.00 ECTS (2.00 SWS), SPL 33 - Ernährungswissenschaften

Prüfungsimmanente Lehrveranstaltung

Im Falle einer VERHINDERUNG an der Teilnahme ist eine ABMELDUNG BIS 15.3.2011 UNBEDINGT ERFORDERLICH, da bei unentschuldigtem Fernbleiben eine negative Bewertung erfolgt.
Abmeldungen außerhalb dieser Frist können nur mit Zustimmung des LV-Leiters erfolgen.

Vorbesprechung: 09.03.2011 im SE Raum Versuchsküche 2F546,
10:00 - 12:00 Uhr

Kurs 1: 15.03. und 17.03.2011; 08:30 - 17:30
Kurs 2: 29.03. und 31.03 2011; 08:30 - 17:30
Kurs 3: 05.04. und 07.04.2011; 08:30 - 17:30
Kurs 4: 03.05. und 05.05.2011; 08:30 - 17:30
Kurs 5: 14.06. und 16.06.2011; 08:30 - 17:30

An/Abmeldung

Hinweis: Ihr Anmeldezeitpunkt innerhalb der Frist hat keine Auswirkungen auf die Platzvergabe (kein "first come, first served").

Anmeldung von Mo 14.02.2011 08:00 bis Do 24.02.2011 12:00
Abmeldung bis Di 15.03.2011 12:00

Details

max. 100 Teilnehmer*innen

Sprache: Deutsch

Lehrende

Termine (iCal) - nächster Termin ist mit N markiert

    
    Mittwoch
    09.03.
    10:00 - 12:00
    Seminarraum 2F546 Ernährungswissenschaften UZA II
    
    Dienstag
    15.03.
    08:30 - 17:30
    Seminarraum 2F546 Ernährungswissenschaften UZA II
    
    Donnerstag
    17.03.
    08:30 - 17:30
    Seminarraum 2F546 Ernährungswissenschaften UZA II
    
    Dienstag
    29.03.
    08:30 - 17:30
    Seminarraum 2F546 Ernährungswissenschaften UZA II
    
    Donnerstag
    31.03.
    08:30 - 17:30
    Seminarraum 2F546 Ernährungswissenschaften UZA II
    
    Dienstag
    05.04.
    08:30 - 17:30
    Seminarraum 2F546 Ernährungswissenschaften UZA II
    
    Donnerstag
    07.04.
    08:30 - 17:30
    Seminarraum 2F546 Ernährungswissenschaften UZA II
    
    Dienstag
    03.05.
    08:30 - 17:30
    Seminarraum 2F546 Ernährungswissenschaften UZA II
    
    Donnerstag
    05.05.
    08:30 - 17:30
    Seminarraum 2F546 Ernährungswissenschaften UZA II
    
    Dienstag
    14.06.
    08:30 - 17:30
    Seminarraum 2F546 Ernährungswissenschaften UZA II
    
    Donnerstag
    16.06.
    08:30 - 17:30
    Seminarraum 2F546 Ernährungswissenschaften UZA II

Information

Ziele, Inhalte und Methode der Lehrveranstaltung

Vorbereitungsmethode Blanchieren. Physikalische Konservierungsmethoden: Trocknen, Dampf- und Heißluftsterilisieren, Pasteurisieren, Salzen, Säuern, Zuckern, Tiefkühlen. Herstellung einer Vakuumverpackung. Grundlagen der Probenvorbereitung und Messmethoden. Messung von pH-Wert, Temperatur, Druck, aw-Wert, Salzgehalt, Vitmin C- Gehalt und Trockenmasse.

Art der Leistungskontrolle und erlaubte Hilfsmittel

Beurteilung der Mitarbeit, Übungsprotokoll und schriftliche Prüfung

Mindestanforderungen und Beurteilungsmaßstab

Die Grundlagen der Lebensmittelkonservierung kennen und praktisch anwenden können. Messbare Parameter der Haltbarkeit kennen und deren Messungen unter Anleitung durchführen können. Die Messergebnisse in Bezug auf mikrobielles Wachstum richtig kommentieren können

Prüfungsstoff

Literatur

Heiss R., Eichner K., Haltbarmachen von Lebensmitteln, Springer Verlag, Berlin Heidelberg 2002
Ternes W. Naturwissenschaftliche Grundlagen der Lebensmittelzubereitung, Behrs Verlag, Hamburg 2000
Sielaff H., Fleischtechnologie, Behrs Verlag, 1995

Zuordnung im Vorlesungsverzeichnis

Letzte Änderung: Sa 02.04.2022 00:27