Universität Wien

330006 UE Übungen zu Vorratshaltung und -schutz (2012S)

2.00 ECTS (2.00 SWS), SPL 33 - Ernährungswissenschaften
Prüfungsimmanente Lehrveranstaltung

Vorbesprechung: Do. 8.3.2012, 10:00-12:00, SE546, UZAII

LV:
Kurs1:
Di. 13.3.2012, 8:00-17:30, SE546, UZAII
Do. 15.3.2012, 8:00-17:30, SE546, UZAII

Kurs2:
Di. 20.3.2012, 8:00-17:30, SE546, UZAII
Do. 22.3.2012, 8:00-17:30, SE546, UZAII

Kurs3:
Di. 27.3.2012, 8:00-17:30, SE546, UZAII
Do. 29.3.2012, 8:00-17:30, SE546, UZAII

Prüfungstermine für Zwischenprüfungen:
20.3.2012, 17:00-18:00, SE546, UZAII
23.3.2012, 9:00-10:00, SE546, UZAII
30.3.2012, 9:00-10:00, SE546, UZAII
18.4.2012, 9:00-10:00, SE560, UZAII

Voraussetzung für die Teilnahme ist die positiv absolvierte
VO Einführung in Vorratshaltung und Vorratsschutz

Im Falle einer VERHINDERUNG an der Teilnahme ist eine ABMELDUNG innerhalb der Abmeldefrist UNBEDINGT ERFORDERLICH, da bei unentschuldigtem Fernbleiben eine negative Bewertung erfolgt.

Abmeldungen außerhalb dieser Frist können nur mit Zustimmung des LV-Leiters erfolgen.
Moodle

An/Abmeldung

Hinweis: Ihr Anmeldezeitpunkt innerhalb der Frist hat keine Auswirkungen auf die Platzvergabe (kein "first come, first served").

Details

max. 60 Teilnehmer*innen
Sprache: Deutsch

Lehrende

Termine

Zur Zeit sind keine Termine bekannt.

Information

Ziele, Inhalte und Methode der Lehrveranstaltung

Vorbereitungsmethode Blanchieren. Physikalische Konservierungsmethoden: Trocknen, Dampf- und Heißluftsterilisieren, Pasteurisieren, Salzen, Säuern, Zuckern, Tiefkühlen. Herstellung einer Vakuumverpackung. Grundlagen der Probenvorbereitung und Messmethoden. Messung von pH-Wert, Temperatur, Druck, aw-Wert, Salzgehalt, Vitmin C- Gehalt und Trockenmasse.

Art der Leistungskontrolle und erlaubte Hilfsmittel

Beurteilung der Mitarbeit, Übungsprotokoll und schriftliche Prüfung

Mindestanforderungen und Beurteilungsmaßstab

Die Grundlagen der Lebensmittelkonservierung kennen und praktisch anwenden können. Messbare Parameter der Haltbarkeit kennen und deren Messungen unter Anleitung durchführen können. Die Messergebnisse in Bezug auf mikrobielles Wachstum richtig kommentieren können

Prüfungsstoff

Literatur

Heiss R., Eichner K., Haltbarmachen von Lebensmitteln, Springer Verlag, Berlin Heidelberg 2002
Ternes W. Naturwissenschaftliche Grundlagen der Lebensmittelzubereitung, Behrs Verlag, Hamburg 2000
Sielaff H., Fleischtechnologie, Behrs Verlag, 1995

Zuordnung im Vorlesungsverzeichnis

Letzte Änderung: Mo 07.09.2020 15:44