330103 UE Übungen zu Vorratshaltung und -schutz (2008W)
Prüfungsimmanente Lehrveranstaltung
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Zusammenfassung
An/Abmeldung
Gruppen
Gruppe 1
Vorbesprechung 08.10. 2008, 10.00-11.00 Uhr, SE Küche,
Department für Ernährungswissenschaften
UZA II, Althanstrasse 14, 1090 Wien
6 Parallelkurse, 8.30 Uhr- 17.30 Uhr
Kurs 1: Di 21.10 und Do 23.10
Kurs 2: Mi 29.10 und Fr 31.10
Kurs 3: Di 11.11 und Do 13.11
Kurs 4: Di 25.11 und Do 27.11
Kurs 5: Di 02.12 und Do 04.12
Kurs 6: Mo 26.01 und Mi 28.01.2009
Online Anmeldung
Department für Ernährungswissenschaften
UZA II, Althanstrasse 14, 1090 Wien
6 Parallelkurse, 8.30 Uhr- 17.30 Uhr
Kurs 1: Di 21.10 und Do 23.10
Kurs 2: Mi 29.10 und Fr 31.10
Kurs 3: Di 11.11 und Do 13.11
Kurs 4: Di 25.11 und Do 27.11
Kurs 5: Di 02.12 und Do 04.12
Kurs 6: Mo 26.01 und Mi 28.01.2009
Online Anmeldung
max. 20 Teilnehmer*innen
Sprache: Deutsch
Lehrende
Termine
Zur Zeit sind keine Termine bekannt.
Gruppe 2
Vorbesprechung 08.10. 2008, 10.00-11.00 Uhr, SE Küche,
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UZA II, Althanstrasse 14, 1090 Wien
6 Parallelkurse, 8.30 Uhr- 17.30 Uhr
Kurs 1: Di 21.10 und Do 23.10
Kurs 2: Mi 29.10 und Fr 31.10
Kurs 3: Di 11.11 und Do 13.11
Kurs 4: Di 25.11 und Do 27.11
Kurs 5: Di 02.12 und Do 04.12
Kurs 6: Mo 26.01 und Mi 28.01.2009
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Kurs 1: Di 21.10 und Do 23.10
Kurs 2: Mi 29.10 und Fr 31.10
Kurs 3: Di 11.11 und Do 13.11
Kurs 4: Di 25.11 und Do 27.11
Kurs 5: Di 02.12 und Do 04.12
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Online Anmeldung
Sprache: Deutsch
Lehrende
Termine
Zur Zeit sind keine Termine bekannt.
Gruppe 3
Vorbesprechung 08.10. 2008, 10.00-11.00 Uhr, SE Küche,
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UZA II, Althanstrasse 14, 1090 Wien
6 Parallelkurse, 8.30 Uhr- 17.30 Uhr
Kurs 1: Di 21.10 und Do 23.10
Kurs 2: Mi 29.10 und Fr 31.10
Kurs 3: Di 11.11 und Do 13.11
Kurs 4: Di 25.11 und Do 27.11
Kurs 5: Di 02.12 und Do 04.12
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Kurs 1: Di 21.10 und Do 23.10
Kurs 2: Mi 29.10 und Fr 31.10
Kurs 3: Di 11.11 und Do 13.11
Kurs 4: Di 25.11 und Do 27.11
Kurs 5: Di 02.12 und Do 04.12
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Zur Zeit sind keine Termine bekannt.
Gruppe 4
Vorbesprechung 08.10. 2008, 10.00-11.00 Uhr, SE Küche,
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UZA II, Althanstrasse 14, 1090 Wien
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Kurs 2: Mi 29.10 und Fr 31.10
Kurs 3: Di 11.11 und Do 13.11
Kurs 4: Di 25.11 und Do 27.11
Kurs 5: Di 02.12 und Do 04.12
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Kurs 2: Mi 29.10 und Fr 31.10
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Sprache: Deutsch
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Zur Zeit sind keine Termine bekannt.
Gruppe 5
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Kurs 2: Mi 29.10 und Fr 31.10
Kurs 3: Di 11.11 und Do 13.11
Kurs 4: Di 25.11 und Do 27.11
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Kurs 2: Mi 29.10 und Fr 31.10
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Zur Zeit sind keine Termine bekannt.
Gruppe 6
Vorbesprechung 08.10. 2008, 10.00-11.00 Uhr, SE Küche,
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UZA II, Althanstrasse 14, 1090 Wien
6 Parallelkurse, 8.30 Uhr- 17.30 Uhr
Kurs 1: Di 21.10 und Do 23.10
Kurs 2: Mi 29.10 und Fr 31.10
Kurs 3: Di 11.11 und Do 13.11
Kurs 4: Di 25.11 und Do 27.11
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Kurs 1: Di 21.10 und Do 23.10
Kurs 2: Mi 29.10 und Fr 31.10
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Kurs 4: Di 25.11 und Do 27.11
Kurs 5: Di 02.12 und Do 04.12
Kurs 6: Mo 26.01 und Mi 28.01.2009
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Lehrende
Termine
Zur Zeit sind keine Termine bekannt.
Information
Ziele, Inhalte und Methode der Lehrveranstaltung
Vorbereitungsmethode Blanchieren. Physikalische Konservierungsmethoden: Trocknen, Dampf- und Heißluftsterilisieren, Pasteurisieren, Salzen, Säuern, Zuckern, Tiefkühlen. Herstellung einer Vakuumverpackung. Grundlagen der Probenvorbereitung und Messmethoden. Messung von pH-Wert, Temperatur, Druck, aw-Wert, Salzgehalt, Vitmin C- Gehalt und Trockenmasse.
Art der Leistungskontrolle und erlaubte Hilfsmittel
Mindestanforderungen und Beurteilungsmaßstab
Die Grundlagen der Lebensmittelkonservierung kennen und praktisch anwenden können. Messbare Parameter der Haltbarkeit kennen und deren Messungen unter Anleitung durchführen können. Die Messergebnisse in Bezug auf mikrobielles Wachstum richtig kommentieren können
Prüfungsstoff
Literatur
Heiss R., Eichner K., Haltbarmachen von Lebensmitteln, Springer Verlag, Berlin Heidelberg 2002
Ternes W. Naturwissenschaftliche Grundlagen der Lebensmittelzubereitung, Behrs Verlag, Hamburg 2000
Sielaff H., Fleischtechnologie, Behrs Verlag, 1995
Ternes W. Naturwissenschaftliche Grundlagen der Lebensmittelzubereitung, Behrs Verlag, Hamburg 2000
Sielaff H., Fleischtechnologie, Behrs Verlag, 1995
Zuordnung im Vorlesungsverzeichnis
Letzte Änderung: Fr 31.08.2018 08:57