Universität Wien

270117 VO Lebensmittelchemie I (2025W)

für Studierende im Master

3.00 ECTS (2.00 SWS), SPL 27 - Chemie
Moodle
Mo 12.01. 11:15-12:45 Joseph-Loschmidt-Hörsaal Chemie EG Währinger Straße 42

An/Abmeldung

Hinweis: Ihr Anmeldezeitpunkt innerhalb der Frist hat keine Auswirkungen auf die Platzvergabe (kein "first come, first served").
Für diese LV an-/abmelden

Details

Sprache: Deutsch

Lehrende

Termine (iCal) - nächster Termin ist mit N markiert

  • Montag 06.10. 11:15 - 12:45 Joseph-Loschmidt-Hörsaal Chemie EG Währinger Straße 42
  • Montag 13.10. 11:15 - 12:45 Joseph-Loschmidt-Hörsaal Chemie EG Währinger Straße 42
  • Montag 20.10. 11:15 - 12:45 Joseph-Loschmidt-Hörsaal Chemie EG Währinger Straße 42
  • Montag 27.10. 11:15 - 12:45 Joseph-Loschmidt-Hörsaal Chemie EG Währinger Straße 42
  • Montag 03.11. 11:15 - 12:45 Joseph-Loschmidt-Hörsaal Chemie EG Währinger Straße 42
  • Montag 10.11. 11:15 - 12:45 Joseph-Loschmidt-Hörsaal Chemie EG Währinger Straße 42
  • Montag 17.11. 11:15 - 12:45 Joseph-Loschmidt-Hörsaal Chemie EG Währinger Straße 42
  • Montag 24.11. 11:15 - 12:45 Joseph-Loschmidt-Hörsaal Chemie EG Währinger Straße 42
  • Montag 01.12. 11:15 - 12:45 Joseph-Loschmidt-Hörsaal Chemie EG Währinger Straße 42
  • Montag 15.12. 11:15 - 12:45 Joseph-Loschmidt-Hörsaal Chemie EG Währinger Straße 42
  • Montag 19.01. 11:15 - 12:45 Joseph-Loschmidt-Hörsaal Chemie EG Währinger Straße 42
  • Montag 26.01. 11:15 - 12:45 Joseph-Loschmidt-Hörsaal Chemie EG Währinger Straße 42

Information

Ziele, Inhalte und Methode der Lehrveranstaltung

Die Vorlesung befasst sich vertieft mit Nahrungsfetten. Behandelt werden dabei Vorkommen, chemische Zusammensetzung und Reaktivität, Einfluss von technologischen Verfahren, und charakteristische Beispiele für fettreiche Lebensmittel. Der zweite Fokus der Vorlesung liegt auf dem Kapitel der Kohlenhydrate inklusive Süßgeschmack und sonstige Süßungsmittel wie Zuckeraustauschstoffe und Süßstoffe. Dargestellt werden unter anderem Struktur und lebensmittelrelevante Reaktionen von Kohlenhydraten wie z.B. die Maillardreaktion.
Frontaler Vortrag mit Power Point Folien;
Die Folien werden über Moodle zur Verfügung gestellt

Art der Leistungskontrolle und erlaubte Hilfsmittel

Mündliche Prüfungen
Geprüft wird ab 8:00 Uhr durchgehend einzeln und prinzipiell sind 30 min pro Prüfling vorgesehen. Sollten mehr Prüflinge angemeldet sein als an einem Tag geprüft werden kann, wird der Prüfungszeitraum um einen Tag erweitert.

Mindestanforderungen und Beurteilungsmaßstab

Beurteilung der mündlichen Leistungen während der Prüfung.

Prüfungsstoff

siehe Inhalt der Lehrveranstaltung

Literatur

Lehrbuch der Lebensmittelchemie (Belitz, Grosch, Schieberle)

Zuordnung im Vorlesungsverzeichnis

LMC B1, CH-SAS-03

Letzte Änderung: Fr 03.10.2025 12:47