330040 VO Ökologische und biochemische Aspekte antinutritiver Inhaltsstoffe (2007W)

Ökologische und biochemische Aspekte antinutritiver Inhaltsstoffe

Lehrinhalte:

Die Vorlesung ist in zwei Teile gegliedert. Im ersten Teil wird auf die antinutritiven und gesundheitsschädlichen Inhaltsstoffe eingegangen. Konkret wird auf ihre Bedeutung bzw. ihre Funktion und ihre Biosynthese im Ausgangsorganismus, sowie auf ihre Bedeutung in der menschlichen Ernährung eingegangen. Im zweiten Teil der Vorlesung werden die wichtigsten Pflanzen und deren Inhaltsstoffe behandelt, die in der menschlichen Ernährung eine Rolle spielen.

Erster Teil:

Definition, Einleitung, Pflanzengifte und ihre Auswirkung auf Tiere, Schicksal der Giftstoffe im Organismus

Antinutritive Stoffe: Protease-Inhibitoren, Hämaglutinine, Saponine, Phytinsäure, Oxalsäure, Goitrin

Gesundheitsschädliche Pflanzeninhaltsstoffe: Cyanogene Glykoside, Glucosinolate, Cycasin, Alkaloide, biogene Amine, Polyphenole (Phenolsäuren, Flavonoide, Isoflavonoide, Furanocumarine), toxische Inhaltsstoffe in Wicken und der Saubohne, toxische Inhaltsstoffe in Meerestieren (Saxitoxin, Tetrodotoxin, Scombrotoxismus, sonstige Fischtoxine)

Zweiter Teil:

Pflanzen, die in der menschlichen Ernährung eine Rolle spielen: Inhaltsstoffe, die die Gesundheit beeinträchtigen können