Achtung! Das Lehrangebot ist noch nicht vollständig und wird bis Semesterbeginn laufend ergänzt.
330078 UE Übungen Grundlagen der Nahrungszubereitung, UF HE (2025W)
in Kooperation mit der PH Wien
Prüfungsimmanente Lehrveranstaltung
Labels
PH-WIEN
VOR-ORT
Die Inhalte dieser Lehrveranstaltung bilden die Grundlagen für die "UE Professionalisierung in der Nahrungszubereitung" (aus dem Modul HE 10 Wahlbereich), die im Sommersemester angeboten werden.Im Falle einer VERHINDERUNG an der Teilnahme ist eine ABMELDUNG innerhalb der Abmeldefrist UNBEDINGT ERFORDERLICH, da bei Abbruch und unentschuldigtem Fernbleiben eine negative Bewertung erfolgt.
Abmeldungen außerhalb dieser Frist können nur mit Nachweis eines triftigen Grundes (z.B. Erkrankung) erfolgen.
Abmeldungen außerhalb dieser Frist können nur mit Nachweis eines triftigen Grundes (z.B. Erkrankung) erfolgen.
An/Abmeldung
Hinweis: Ihr Anmeldezeitpunkt innerhalb der Frist hat keine Auswirkungen auf die Platzvergabe (kein "first come, first served").
- Anmeldung von Mi 10.09.2025 10:00 bis Mi 24.09.2025 18:00
- Abmeldung bis Mi 24.09.2025 18:00
Details
max. 20 Teilnehmer*innen
Sprache: Deutsch
Lehrende
Termine
LV Termine:
Fr 10.10. 08 bis 13 Uhr PHW4.0.099 PH WIen Grenzackergasse 18Fr 17.10. 08 bis 13 Uhr PHW4.0.099 PH WIen Grenzackergasse 18Fr 07.11. 08 bis 13 Uhr PHW4.0.099 PH WIen Grenzackergasse 18Fr 14.11. 08 bis 13 Uhr PHW4.0.099 PH WIen Grenzackergasse 18FR 30.01.2026 08 bis 13 Uhr PHW.4.0.099 PH Wien Grenzackergasse 18Information
Ziele, Inhalte und Methode der Lehrveranstaltung
Art der Leistungskontrolle und erlaubte Hilfsmittel
Mitarbeit, Vorbereitungsarbeiten und Anwesenheit im praktischen Teil (40%)
Schriftliche Arbeitsaufträge (20%)
Wissensüberprüfung zu Seminarinhalten (Fachtheorie und Küchenpraxis); ohne Hilfsmittel (40%)Alle Teile müssen positiv sein, um die Übung gesamt positiv abzuschließenBei Notwendigkeit werden die Prüfungsmodalitäten und Lernumgebung geändert. Sie müssen für die Lehrveranstaltung angemeldet sein, um die Information einer solchen Änderung zu erhalten.
Schriftliche Arbeitsaufträge (20%)
Wissensüberprüfung zu Seminarinhalten (Fachtheorie und Küchenpraxis); ohne Hilfsmittel (40%)Alle Teile müssen positiv sein, um die Übung gesamt positiv abzuschließenBei Notwendigkeit werden die Prüfungsmodalitäten und Lernumgebung geändert. Sie müssen für die Lehrveranstaltung angemeldet sein, um die Information einer solchen Änderung zu erhalten.
Mindestanforderungen und Beurteilungsmaßstab
Studierende
• können die erforderlichen Hygiene- und Sicherheitsmaßnahmen am Arbeitsplatz erläutern, berücksichtigen und umsetzen
• beherrschen ein grundlegendes Fachvokabular für eine fachgerechte Kommunikation am Arbeitsplatz
• behandeln Lebensmittel in den fachpraktischen Übungen ressourcenschonend und können notwendige Aktivitäten zur Vermeidung von Lebensmittelabfällen am Arbeitsplatz Schule begründen
• können einfache Schneidetechniken unter Berücksichtigung der Hygiene- und Sicherheitsmaßnahmen anwenden
• können den Einsatz von einfachen Gartechniken begründen und durchführen
• kennen bildungsrelevanten Aspekte der Rezeptgestaltung und können diese anwenden
• kennen wesentliche didaktische Herausforderungen bei der Gestaltung von Lernsituationen in der Nahrungszubereitung
• können Möglichkeiten der Gestaltung von Lernprozessen im fachpraktischen Unterricht (Nahrungszubereitung) didaktisch begründet reflektieren.
• können die erforderlichen Hygiene- und Sicherheitsmaßnahmen am Arbeitsplatz erläutern, berücksichtigen und umsetzen
• beherrschen ein grundlegendes Fachvokabular für eine fachgerechte Kommunikation am Arbeitsplatz
• behandeln Lebensmittel in den fachpraktischen Übungen ressourcenschonend und können notwendige Aktivitäten zur Vermeidung von Lebensmittelabfällen am Arbeitsplatz Schule begründen
• können einfache Schneidetechniken unter Berücksichtigung der Hygiene- und Sicherheitsmaßnahmen anwenden
• können den Einsatz von einfachen Gartechniken begründen und durchführen
• kennen bildungsrelevanten Aspekte der Rezeptgestaltung und können diese anwenden
• kennen wesentliche didaktische Herausforderungen bei der Gestaltung von Lernsituationen in der Nahrungszubereitung
• können Möglichkeiten der Gestaltung von Lernprozessen im fachpraktischen Unterricht (Nahrungszubereitung) didaktisch begründet reflektieren.
Prüfungsstoff
Schriftlich und Praktisch:
=> Hygiene und Sicherheit am Arbeitslatz
=> Arbeitsplatzsetting
=> Lebensmittelmengen für die Speisenherstellung
=> Küchenmaße
=> Garmethoden
=> Herstellung von Unterrichtsmaterialien wie Rezeptkarten
=> Hygiene und Sicherheit am Arbeitslatz
=> Arbeitsplatzsetting
=> Lebensmittelmengen für die Speisenherstellung
=> Küchenmaße
=> Garmethoden
=> Herstellung von Unterrichtsmaterialien wie Rezeptkarten
Literatur
Relevante Skripten zu den Seminarinhalten werden zeitgerecht auf Moodle online gestellt.Weiterführende Literatur:
Macher u. a. (2013): Küche: Planung, Vorbereitung, Praxis. Trauner-Verlag
Richter, R. (2012): Kreativ Ernährung entdecken. Verlag Europa Lehrmittel
Rützler, H. (2007): Kinder lernen essen. Strategien gegen das Zuviel. Hubert Krenn-Verlag
Leitner, G., Schuh, M. (2014): Gemeinsam haushalten. ÖBV
Macher u. a. (2013): Küche: Planung, Vorbereitung, Praxis. Trauner-Verlag
Richter, R. (2012): Kreativ Ernährung entdecken. Verlag Europa Lehrmittel
Rützler, H. (2007): Kinder lernen essen. Strategien gegen das Zuviel. Hubert Krenn-Verlag
Leitner, G., Schuh, M. (2014): Gemeinsam haushalten. ÖBV
Zuordnung im Vorlesungsverzeichnis
Letzte Änderung: Do 13.11.2025 08:50
Ausstattung der Schulküche
Organisation des Arbeitsplatzes in der Schulküche
Ressourcenschonender Umgang mit Lebensmitteln
Schneidetechniken
Grundlegende Gartechniken
Maße, Gewichte und Abkürzungen
Fachvokabular
Anrichten von Speisen und soziale Aspekte bei Tisch
Lernprozesse im fachpraktischen Unterricht (Nahrungszubereitung)
Lernprozessgerechte Rezepterstellung
Lernsituationen zur Förderung fachpraktischen Kompetenzerwerbs in der Nahrungszubereitung für Schüler*innen diverser SekundarschulartenInteraktion Lehrende und Lernende, Einzelarbeit, Gruppenarbeit, Moodle
Bei Bedarf wird die Lehrveranstaltung auf hybride Lehre oder auf digital umgestellt. Sie müssen für die Lehrveranstaltung angemeldet sein, um die Information einer solchen Änderung zu erhalten.