330006 UE Practice in Food Storage Techniques (2017W)
Continuous assessment of course work
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Eine positiv absolvierte VO Einführung in Vorratshaltung und Vorratsschutz wird vorausgesetzt, da die Übung auf diese Kenntnisse aufbaut.
ACHTUNG: Bitte legen Sie bei Interesse an einer Übungsteilnahme (auch wenn Sie die Prüfung zur Vorlesung noch nicht absolviert haben) innerhalb der Anmeldefrist (bis 25.02.2017) einen Datensatz an und nehmen Sie unbedingt an der Vorbesprechung am 01.03.2017 teil (ohne Teilnahme an der Vorbesprechung ist keine Aufnahme in die Übung möglich).
Die Plätze dieser LV werden vorrangig an jene Studierenden vergeben, die das Fach als Pflichtlehrveranstatung ihres Studiums absolvieren müssen (alternatives Pflichtmodul 13.2 Bachelor (2013) Gemeinschaftsverpflegung.).
Im Falle einer VERHINDERUNG an der Teilnahme ist eine ABMELDUNG innerhalb der Abmeldefrist UNBEDINGT ERFORDERLICH, da bei Abbruch und unentschuldigtem Fernbleiben eine negative Bewertung erfolgt.
Abmeldungen außerhalb dieser Frist können nur mit Nachweis eines triftigen Grundes (z.B. Erkrankung) erfolgen.
ACHTUNG: Bitte legen Sie bei Interesse an einer Übungsteilnahme (auch wenn Sie die Prüfung zur Vorlesung noch nicht absolviert haben) innerhalb der Anmeldefrist (bis 25.02.2017) einen Datensatz an und nehmen Sie unbedingt an der Vorbesprechung am 01.03.2017 teil (ohne Teilnahme an der Vorbesprechung ist keine Aufnahme in die Übung möglich).
Die Plätze dieser LV werden vorrangig an jene Studierenden vergeben, die das Fach als Pflichtlehrveranstatung ihres Studiums absolvieren müssen (alternatives Pflichtmodul 13.2 Bachelor (2013) Gemeinschaftsverpflegung.).
Im Falle einer VERHINDERUNG an der Teilnahme ist eine ABMELDUNG innerhalb der Abmeldefrist UNBEDINGT ERFORDERLICH, da bei Abbruch und unentschuldigtem Fernbleiben eine negative Bewertung erfolgt.
Abmeldungen außerhalb dieser Frist können nur mit Nachweis eines triftigen Grundes (z.B. Erkrankung) erfolgen.
Registration/Deregistration
Note: The time of your registration within the registration period has no effect on the allocation of places (no first come, first served).
- Registration is open from Mo 18.09.2017 08:00 to We 27.09.2017 12:00
- Deregistration possible until We 27.09.2017 12:00
Details
max. 40 participants
Language: German
Lecturers
Classes
LV Termine:
Vorbesprechung für alle:
Di 03.10.2017 15:15 bis 16:30 Uhr SE Raum 2C315 Friedrich Becke Seminarraum, UZA II
Di 07.11.2017 8:00 bis 16:00 Uhr SE Raum 2F546, UZA II
Do 09.11.2017 8:00 bis 16:00 Uhr SE Raum 2F546, UZA IIGruppe 2:
Di 21.11.2017 8:00 bis 16:00 Uhr SE Raum 2F546, UZA II
Do 23.11.2017 8:00 bis 16:00 Uhr SE Raum 2F546, UZA II
Information
Aims, contents and method of the course
Die Grundlagen der Lebensmittelkonservierung kennen und praktisch anwenden können. Messbare Parameter der Haltbarkeit kennen und deren Messungen unter Anleitung durchführen können. Die Messergebnisse in Bezug auf mikrobielles Wachstum richtig kommentieren können.Vorbereitungsmethode Blanchieren. Physikalische & Chemische Konservierungsmethoden: Trocknen, Dampf- und Heißluftsterilisieren, Pasteurisieren, Salzen, Säuern, Zuckern, Tiefkühlen, Herstellung einer Vakuumverpackung. Grundlagen der Probenvorbereitung und Messmethoden. Messung von pH-Wert, Temperatur, Druck, aw-Wert, Salzgehalt, Vitmin C- Gehalt und Trockenmasse.
Assessment and permitted materials
Beurteilung der Arbeitshaltung 25 %, Übungsprotokoll 25 % und schriftliche multiple choice Abschlussprüfung der Uebungsinhalte 50 %
Minimum requirements and assessment criteria
ab 60% gilt die LV als positiv absolviert
Examination topics
(bio-)chemischen Methoden wie: Zuckern, Salzen, Säuern, Fermentieren oder physikalischen Methoden wie: Trocknen, Dampfentsaften, Pasteurisieren die Lagerdauer sowie den Genuss von Lebensmitteln erhöhen. Grundlagen der Probenvorbereitung und Messmethoden: Messung von pH-Wert, Temperatur, aw-Wert und Vitamin C etc.
Reading list
Association in the course directory
Last modified: Mo 07.09.2020 15:44