Universität Wien FIND

330006 UE Practice in Food Storage Techniques (2019W)

Continuous assessment of course work

Summary

1 Remely, Moodle
2 Remely, Moodle

Registration/Deregistration

Registration information is available for each group.

Groups

Group 1

Eine positiv absolvierte VO Einführung in Vorratshaltung und Vorratsschutz wird vorausgesetzt, da die Übung auf diese Kenntnisse aufbaut.
Die Plätze dieser LV werden vorrangig an jene Studierenden vergeben, die das Fach als Pflichtlehrveranstatung ihres Studiums absolvieren müssen (alternatives Pflichtmodul 13.2 Bachelor (2013) Gemeinschaftsverpflegung.).

Im Falle einer VERHINDERUNG an der Teilnahme ist eine ABMELDUNG innerhalb der Abmeldefrist UNBEDINGT ERFORDERLICH.
Abmeldungen außerhalb dieser Frist können nur mit Nachweis eines triftigen Grundes (z.B. Erkrankung) erfolgen.

max. 20 participants
Language: German
LMS: Moodle

Registration/Deregistration

  • Registration is open from Mo 16.09.2019 08:00 to Th 26.09.2019 12:00
  • Deregistration possible until Th 26.09.2019 12:00

Lecturers

Classes (iCal) - next class is marked with N

Bitte melden Sie sich auch zu den UE an, wenn Sie am 27. September 2019 die Prüfung VO 33047 Einführung in die Vorratshaltung ablegen und vorhaben im WS 2019 an den Übungen teilzunehmen.

Thursday 10.10. 08:15 - 09:30 Seminarraum 2E560 Ernährungswissenschaften UZA II (Kickoff Class)
Thursday 10.10. 09:30 - 16:30 Seminarraum 2F546 Ernährungswissenschaften UZA II
Saturday 12.10. 08:15 - 16:00 Seminarraum 2F546 Ernährungswissenschaften UZA II

Group 2

Eine positiv absolvierte VO Einführung in Vorratshaltung und Vorratsschutz wird vorausgesetzt, da die Übung auf diese Kenntnisse aufbaut.
Die Plätze dieser LV werden vorrangig an jene Studierenden vergeben, die das Fach als Pflichtlehrveranstatung ihres Studiums absolvieren müssen (alternatives Pflichtmodul 13.2 Bachelor (2013) Gemeinschaftsverpflegung.).

Im Falle einer VERHINDERUNG an der Teilnahme ist eine ABMELDUNG innerhalb der Abmeldefrist UNBEDINGT ERFORDERLICH.
Abmeldungen außerhalb dieser Frist können nur mit Nachweis eines triftigen Grundes (z.B. Erkrankung) erfolgen.

max. 20 participants
Language: German
LMS: Moodle

Registration/Deregistration

  • Registration is open from Mo 16.09.2019 08:00 to Th 26.09.2019 12:00
  • Deregistration possible until Th 26.09.2019 12:00

Lecturers

Classes (iCal) - next class is marked with N

Bitte melden Sie sich auch zu den UE an, wenn Sie am 27. September 2019 die Prüfung VO 33047 Einführung in die Vorratshaltung ablegen und vorhaben im WS 2019 an den Übungen teilzunehmen.

Thursday 10.10. 08:15 - 09:30 Seminarraum 2E560 Ernährungswissenschaften UZA II (Kickoff Class)
Saturday 23.11. 08:15 - 15:00 Seminarraum 2F546 Ernährungswissenschaften UZA II
Monday 25.11. 08:15 - 16:00 Seminarraum 2F546 Ernährungswissenschaften UZA II

Information

Aims, contents and method of the course

Die Grundlagen der Lebensmittelkonservierung kennen und praktisch anwenden können. Messbare Parameter der Haltbarkeit kennen und deren Messungen unter Anleitung durchführen können. Die Messergebnisse in Bezug auf mikrobielles Wachstum richtig interpretieren können.

Vorbereitungsmethode Blanchieren. Physikalische & Chemische Konservierungsmethoden: Trocknen, Dampf- und Heißluftsterilisieren, Pasteurisieren, Salzen, Säuern, Zuckern, Tiefkühlen, Herstellung einer Vakuumverpackung. Grundlagen der Probenvorbereitung und Messmethoden. Messung von pH-Wert, Temperatur, Druck, aw-Wert, Salzgehalt, Vitamin C- Gehalt und Trockenmasse.

Assessment and permitted materials

Beurteilung der Arbeitshaltung 25 %, Übungsprotokoll 25 % und schriftliche multiple choice Abschlussprüfung der Uebungsinhalte 50 %

Minimum requirements and assessment criteria

ab 60% gilt die LV als positiv absolviert

Examination topics

(bio-)chemischen Methoden wie: Zuckern, Salzen, Säuern, Fermentieren oder physikalischen Methoden wie: Trocknen, Dampfentsaften, Pasteurisieren um die Lagerdauer sowie den Genuss von Lebensmitteln zu erhöhen. Grundlagen der Probenvorbereitung und Messmethoden: Messung von pH-Wert, Temperatur, aw-Wert und Vitamin C etc.

Reading list


Association in the course directory

Last modified: Mo 16.09.2019 16:49