Universität Wien

330078 UE Practice: Basics in Food Preparation (2019W)

in Kooperation mit der PH Wien

2.00 ECTS (2.00 SWS), SPL 33 - Ernährungswissenschaften
Continuous assessment of course work
PH-WIEN

Die Inhalte dieser Lehrveranstaltung bilden die Grundlagen und Voraussetzung für die "UE Professionalisierung in der Nahrungszubereitung" (aus dem Modul HE 10 Wahlbereich), die im Sommersemester 2017 angeboten werden.
Im Falle einer VERHINDERUNG an der Teilnahme ist eine ABMELDUNG innerhalb der Abmeldefrist UNBEDINGT ERFORDERLICH, da bei Abbruch und unentschuldigtem Fernbleiben eine negative Bewertung erfolgt.
Abmeldungen außerhalb dieser Frist können nur mit Nachweis eines triftigen Grundes (z.B. Erkrankung) erfolgen.
Moodle

Registration/Deregistration

Note: The time of your registration within the registration period has no effect on the allocation of places (no first come, first served).

Details

max. 15 participants
Language: German

Lecturers

Classes

07.10.2019 14:00 19:05 4.0.099.K14 (4EG099) PH Wien
14.10.2019 14:00 19:05 4.0.099.K14 (4EG099) PH Wien
04.11.2019 14:00 19:05 4.0.099.K14 (4EG099) PH Wien
18.11.2019 14:00 19:05 4.0.099.K14 (4EG099) PH Wien
25.11.2019 14:00 19:05 4.0.099.K14 (4EG099) PH Wien

Information

Aims, contents and method of the course

Grundlagen der Nahrungszubereitung unter Berücksichtigung von Hygienevorschriften und Sicherheitsmaßnahmen.

Hygiene am Arbeitsplatz
Sicherheit am Arbeitsplatz
Ausstattung der Schulküche
Organisation des Arbeitsplatzes in der Schulküche

Ressourcenschonender Umgang mit Lebensmitteln
Schneidetechniken
Grundlegende Gartechniken
Maße, Gewichte und Abkürzungen
Fachvokabular

Anrichten von Speisen
Soziale Umgangsformen bei Tisch
Lernprozessgerechte Rezepterstellung

Interaktion Lehrende und Lernende, Einzelarbeit, Gruppenarbeit, Moodle

Assessment and permitted materials

Mitarbeit im praktischen Teil (40 %)
Beurteilung und kurzes Fachgespräch zu den hergestellten Speisen (20 %)
Schriftliche Überprüfung der fachtheoretischen Seminarinhalte (40 %)

Alle Teile müssen positiv sein, um die Übung gesamt positiv abzuschließen

Bei der Prüfung sind keine Hilfsmittel erlaubt.

Minimum requirements and assessment criteria

Studierende
• können die erforderlichen Hygiene- und Sicherheitsmaßnahmen am Arbeitsplatz erläutern, berücksichtigen und umsetzen,
• beherrschen ein grundlegendes Fachvokabular für eine fachgerechte Kommunikation am Arbeitsplatz,
• behandeln Lebensmittel in den fachpraktischen Übungen ressourcenschonend und können notwendige Aktivitäten zur Vermeidung von Lebensmittelabfällen am Arbeitsplatz Schule begründen,
• können einfache Schneidetechniken unter Berücksichtigung der Hygiene- und Sicherheitsmaßnahmen anwenden,
• können den Einsatz von einfachen Gartechniken begründen und durchführen,
• kennen sowohl Problemfelder als auch die bildungsrelevanten Aspekte der Rezeptgestaltung und können diese anwenden.

Examination topics

Schriftlich:
=> Hygiene und Sicherheit am Arbeitslatz
=> Arbeitsplatzsetting
=> Lebensmittelmengen für die Speisenherstellung
=> Küchenmaße
=> Garmethoden

Reading list

Relevante Skripten zu den Seminarinhalten werden zeitgerecht auf Moodle online gestellt.

Weiterführende Literatur:
Macher u. a. (2013): Küche: Planung, Vorbereitung, Praxis. Trauner-Verlag
Richter, R. (2012): Kreativ Ernährung entdecken. Verlag Europa Lehrmittel
Rützler, H. (2007): Kinder lernen essen. Strategien gegen das Zuviel. Hubert Krenn-Verlag
Leitner, G., Schuh, M. (2014): Gemeinsam haushalten. ÖBV

Association in the course directory

Last modified: We 21.04.2021 13:54