070246 FS Forschungsseminar (2009S)

Das Forschungsseminar widmet sich der Kulturgeschichte der Küche, des Essens und Kochens seit Beginn des 19. Jahrhunderts. Die bürgerliche Esskultur, die sich um 1800 ausbildete vereinte genauso verschiedene wie vielfältige Aspekte in regionalen kulturellen Praktiken der Zubereitung und des Essens von typischen Gerichten. Bis heute geben berühmte Kochbücher, genauso wie Gesetze und Verordnungen, literarische oder filmische Darstellungen Aufschlüsse über die Vorlieben und Abneigungen, die kulturellen Regelungen und kulinarischen Phantasien. Untersucht werden können die Geschichten einzelner Gerichte (von Krautfleckerl bis Punschkrapferl) oder Zutaten und Gewürzen, berühmter Köche und wiederentdeckter Köchinnen, über mediale Inszenierungen österreichischer Küche (in Kochausstellungen, Fernsehsendungen oder im Spielfilm), bis hin zu historisch anthropologischen Fragen nach Ekel, Geschmack oder Benimmregeln. - Die Fokussierung auf eine österreichische Küche gibt dabei eine notwendige Fokussierung der gemeinsamen Fragestellung, kann aber, wo immer es ein Thema nahe legt, auch ausgesetzt werden.