270040 VO+UE Sensorik und Technologie von Fisch, Fleisch und Ei (2014S)
Prüfungsimmanente Lehrveranstaltung
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Vorbesprechung: Mo 03.03.2014, 9:00 Uhr, 1090 Währinger Straße 38, HS III
Details
Sprache: Deutsch
Lehrende
Termine
Ort: Vetmeduni, Veterinärplatz 1 (Eingang Donaufelderstraße), Institut für Fleischhygiene, Institutsgebäude 1, 3. Stock, Eingang beim Biotop
27.5.2014 9-13
28.5.2014 9-13
02.6.2014 13-17
05.6.2014 9-13 SensÜ
24.6.2014 9-13 SensÜ
25.6.2014 9-13 Exkursion
Information
Ziele, Inhalte und Methode der Lehrveranstaltung
Art der Leistungskontrolle und erlaubte Hilfsmittel
Mindestanforderungen und Beurteilungsmaßstab
Die Studierenden sollen einen Überblick über die sensorische
Analyse und den Verderb und Qualitätsveränderungen von Lebensmitteln im
Allgemeinen bekommen. Sie sollen über die Technologien zur Herstellung von
Fleisch-, Fisch- und Eiprodukten Bescheid wissen und lernen
Qualitäsveränderungen auf Herstellungsfehler zurückzuführen. Darüber hinaus
sollen die Studierenden in der Lage sein ein entsprechendes Lebensmittel
rechtlich zu beurteilen.
Analyse und den Verderb und Qualitätsveränderungen von Lebensmitteln im
Allgemeinen bekommen. Sie sollen über die Technologien zur Herstellung von
Fleisch-, Fisch- und Eiprodukten Bescheid wissen und lernen
Qualitäsveränderungen auf Herstellungsfehler zurückzuführen. Darüber hinaus
sollen die Studierenden in der Lage sein ein entsprechendes Lebensmittel
rechtlich zu beurteilen.
Prüfungsstoff
Beurteilung: mündliche Prüfung
Literatur
Literatur: Kramer, Lebensmittelmikrobiologie, ISBN: 3-8252-1421-4
PPP-Folien (werden auf der Homepage des Institutes für Fleischhygiene zur Verfügung gestellt)
PPP-Folien (werden auf der Homepage des Institutes für Fleischhygiene zur Verfügung gestellt)
Zuordnung im Vorlesungsverzeichnis
LC-2, LCH II-2
Letzte Änderung: Sa 08.07.2023 00:21
Lebensmitteln allgemein und im Speziellen von Fleisch, Fisch, Eiern und
deren Produkte; Sensorisches Erkennen dieser Qualitätsveränderungen;
Herstellung von Erzeugnissen aus Fleisch, Fisch und Ei; Zusatzstoffe, Fehler
in Rohmaterialauswahl und Herstellungsprozess; rechtliche Grundlagen und
Österreichisches Lebensmittelbuch