270055 VO Lebensmitteltechnologische Grundverfahren (2008W)
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Beginn: 03.10.2008
Ort: (BOKU) Seminarraum DLWT (02/28), Muthgasse 18, 1190 Wien, 2. Stock.
Zeit: Freitag 11:30 - 13:00 Uhr.
Ort: (BOKU) Seminarraum DLWT (02/28), Muthgasse 18, 1190 Wien, 2. Stock.
Zeit: Freitag 11:30 - 13:00 Uhr.
Details
Information
Ziele, Inhalte und Methode der Lehrveranstaltung
Art der Leistungskontrolle und erlaubte Hilfsmittel
Mindestanforderungen und Beurteilungsmaßstab
Aufbauend auf die anderen verfahrenstechnischen Vorlesungen werden die
Grundprinzipien der Lebensmittelverfahrenstechnik an Hand einer
gesamtheitlichen Betrachtungsweise (Konzept der Grundoperationen und
Grundprozesse) dargestellt. In weiterer Folge werden einige ausgewählte
Grundoperationen, weiter vertiefend behandelt. Das Hauptaugenmerk liegt
aber auf den Grundprozessen der Lebensmitteltechnik (Garungsprozesse,
Haltbarkeitsprozesse).Die vermittelten Kenntnisse sollen als Basis zum
Verständnis der speziellen Lebensmitteltechnologien dienen, und das
Erkennen von Zusammenhängen und Gemeinsamkeiten zwischen diesen
Technologien fördern.
Grundprinzipien der Lebensmittelverfahrenstechnik an Hand einer
gesamtheitlichen Betrachtungsweise (Konzept der Grundoperationen und
Grundprozesse) dargestellt. In weiterer Folge werden einige ausgewählte
Grundoperationen, weiter vertiefend behandelt. Das Hauptaugenmerk liegt
aber auf den Grundprozessen der Lebensmitteltechnik (Garungsprozesse,
Haltbarkeitsprozesse).Die vermittelten Kenntnisse sollen als Basis zum
Verständnis der speziellen Lebensmitteltechnologien dienen, und das
Erkennen von Zusammenhängen und Gemeinsamkeiten zwischen diesen
Technologien fördern.
Prüfungsstoff
Beurteilung: mündlich
Literatur
Ein Skriptum zur Lehrveranstaltung ist erhältlich;
downloadbare Präsentationen von Homepage der LV
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Zuordnung im Vorlesungsverzeichnis
LC-2/LCH II-2
Letzte Änderung: Fr 31.08.2018 08:55
Lebensmittelverarbeitung 3.1 Garung von Lebensmitteln 3.2
Haltbarkeitsverlängerung 4 Konzept der Grundoperationen und
Grundprozesse in der Lebensmitteltechnik 5 Lebensmitteltechnische
Grundoperationen (Behandlung nur insoweit als eine Ergänzung und
Weiterführung notwendig ist.) 5.1 Wärmeaustausch 5.2 Form- oder
Phasenänderungen 5.2.1 Zerkleinern (Schneiden), Formen (Formpressen,
Agglomerieren) 5.2.2 Schmelzen-Erstarren-Gefrieren (Tiefkühlung,
Gefrierkonzentrieren, Gefriertrocknung) 5.3 Vereinigungsoperationen
(Mischen, Homogenisieren, Dispergieren/Emulgieren) 5.4 Trennoperationen [Trocknung (Sorptionsisothermen, Wasseraktivitätsprinzip)] 6 Lebensmitteltechnische Grundprozesse 6.1 Grundlagen der Reaktionskinetik (Reaktionsordnungen, reaktionskinetische Modelle) 6.2 Zubereitungs- und
Garungsprozesse 6.2.1 Konventionelle Garungsprozesse 6.2.2
Mikrowellengarung und Heißextrusion 6.2.3 Fermentation 6.3
Haltbarkeitsprozesse 6.3.1 Lagerung und Verpackung unter modifizierter
Atmosphäre 6.3.2 Chemische Lebensmittelkonservierung 6.3.3 Einwirkung
thermischer Energie (Blanchieren, Pasteurisieren, Sterilisieren) 6.3.4
Haltbarkeitsprozesse durch Einwirkung von elektromagnetischer Energie
(Elektrische Keimabtötungsverfahren, UV-Bestrahlung, Behandlung mit
ionisierende Strahlen) 6.3.5 Haltbarkeitsprozesse durch Einwirkung von
mechanischer Energie (Pascalisation, Ultraschall)