Universität Wien

270082 VO+UE Sensorik und Technologie von Fisch, Fleisch und Ei (2011S)

3.00 ECTS (2.00 SWS), SPL 27 - Chemie

Termin wird bei Vorbesprechung (Mi 02.03.2011 um 9 Uhr c.t. im HS III, Währinger Straße 38) festgelegt.
Veterinärmed. Univ., 1210 Wien, Veterinärplatz 1, Institut für Fleischhygiene (Gebäude GA), Seminarraum 3. Stock, Eingang Drehkreuz Donaufelderstraße.
Termine:
27. Mai 13-17 h
1. Juni 13-17 h
10. Juni 13-17 h
15. Juni 0930 -1700 h
16. Juni 0900-1200 Exkursion

Voranmeldung per e-mail an friedrich.bauer(at)vetmeduni.ac.at erforderlich, bei Änderungen Verständigung per e-mail.

Details

Sprache: Deutsch

Prüfungstermine

Lehrende

Termine

Zur Zeit sind keine Termine bekannt.

Information

Ziele, Inhalte und Methode der Lehrveranstaltung

Sensorische Analyse; Verderb und Qualitätsveränderungen von
Lebensmitteln allgemein und im Speziellen von Fleisch, Fisch, Eiern und
deren Produkte; Sensorisches Erkennen dieser Qualitätsveränderungen;
Herstellung von Erzeugnissen aus Fleisch, Fisch und Ei; Zusatzstoffe, Fehler
in Rohmaterialauswahl und Herstellungsprozess; rechtliche Grundlagen und
Österreichisches Lebensmittelbuch

Art der Leistungskontrolle und erlaubte Hilfsmittel

Mindestanforderungen und Beurteilungsmaßstab

Die Studierenden sollen einen Überblick über die sensorische
Analyse und den Verderb und Qualitätsveränderungen von Lebensmitteln im
Allgemeinen bekommen. Sie sollen über die Technologien zur Herstellung von
Fleisch-, Fisch- und Eiprodukten Bescheid wissen und lernen
Qualitäsveränderungen auf Herstellungsfehler zurückzuführen. Darüber hinaus
sollen die Studierenden in der Lage sein ein entsprechendes Lebensmittel
rechtlich zu beurteilen.

Prüfungsstoff

Beurteilung: mündliche Prüfung

Literatur

Literatur: Kramer, Lebensmittelmikrobiologie, ISBN: 3-8252-1421-4
PPP-Folien werden zur Verfügung gestellt

Zuordnung im Vorlesungsverzeichnis

LC-2, LCH II-2

Letzte Änderung: Mi 19.08.2020 08:06