Universität Wien

330005 VO Qualität tierischer Lebensmittel (2016W)

3.00 ECTS (2.00 SWS), SPL 33 - Ernährungswissenschaften

LEHRVERANSTALTUNG FÜR MASTERSTUDIUM !! (Voraussetzung abgeschlossenes Bachelorstudium, Zulassung zum Masterstudium)

Details

max. 40 Teilnehmer*innen
Sprache: Deutsch

Prüfungstermine

Lehrende

Termine

LV-Termine:
7./15./17./23.11. und 5./7.12. jeweils von 13-17 h.
Ort:
Seminarraum Institut für Fleischhygiene GA 3. Stock, Vetmeduni, Verterinärplatz 1

Weitere 6 Blöcke von 13-17h werden bei der Vorbesprechung vereinbart, die Vorlesung findet im Seminarraum des Institutes für Fleischhygiene, Vetmeduni statt.

Information

Ziele, Inhalte und Methode der Lehrveranstaltung

Qualität tierischer Lebensmittel allgemein, Definition, Qualitätsmerkmale, Einteilung

Qualitätsverminderung und Verderb allgemein

Grundlagen der Haltbarmachung

Fleisch und Fleischerzeugnisse, Zusammensetzung des Muskelfleisches, post mortem Veränderungen und Abweichungen, Qualitätsklassen Schlachtkörper und Messung, Qualitätsverminderung und Verderb, Qualität von Fleisch und Messung

Veränderungen beim Erhitzen, Fleischerzeugnisse - Herstellung, Warenkunde, Qualitätsveränderungen und Verderb; Rechtliches; Hygienerichtlinien, Codex

Messung der Qualität Fleischerzeugnissen

Sensorik und Beurteilung,Qualitätskontrolle; Sensorische und rechtliche Beurteilung,
DLG Schema mit selbstständiger Durchführung und Präsentation

Fisch und Ei und deren Erzeugnisse.

Fisch - Zusammensetzung, Qualitätsveränderungen und Verderb. Fischerzeugnisse - Herstellung, Warenkunde, Qualitätsveränderungen und Verderb, Messung der Qualität, Codex, Hygiene

Ei - Zusammensetzung, Qualitätsveränderungen und Verderb, Eierzeugnisse, Messung der Qualität, Hygiene

Milch und Milcherzeugnisse, Milch - Zusammensetzung, Qualitätsveränderungen und Verderb, Milcherzeugnisse - Herstellung, Warenkunde, Qualitätsveränderungen und Verderb

Art der Leistungskontrolle und erlaubte Hilfsmittel

mündlich oder schriftlich

Mindestanforderungen und Beurteilungsmaßstab

Die Studierenden sollen die Zusammenhänge zwischen Qualität tierischer Lebensmittel und Herstellung sowie Lagerung kennen lernen.

Prüfungsstoff

Vorlesung, praktische Beispiele

Literatur

wird bei der VO angegeben, Skriptum in Vorbereitung

Zuordnung im Vorlesungsverzeichnis

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Letzte Änderung: Mo 07.09.2020 15:44