330006 UE Übungen zu Vorratshaltung und -schutz (2010S)
Prüfungsimmanente Lehrveranstaltung
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Vorbesprechung: 11.03. 2010, 10 - 11.30 Uhr; Seminarraum der Versuchsküche 2F 546; Dep. für Ernährungswissenschaften;
Termine für die Übungen:
Kurs 1: 16.03. & 18.03., Kurs 2: 23.03. & 25.03., Kurs 3: 13.04. & 15.04., Kurs 4: 27.04. & 29.04., Kurs 5: 04.05. & 06.05., Kurs 6: 31.05. & 02.06.; 6 Parallelkurse, 8.30 - 17.30 Uhr
Termine für die Übungen:
Kurs 1: 16.03. & 18.03., Kurs 2: 23.03. & 25.03., Kurs 3: 13.04. & 15.04., Kurs 4: 27.04. & 29.04., Kurs 5: 04.05. & 06.05., Kurs 6: 31.05. & 02.06.; 6 Parallelkurse, 8.30 - 17.30 Uhr
An/Abmeldung
Hinweis: Ihr Anmeldezeitpunkt innerhalb der Frist hat keine Auswirkungen auf die Platzvergabe (kein "first come, first served").
- Anmeldung von So 14.02.2010 14:00 bis Fr 05.03.2010 12:00
- Abmeldung bis Fr 12.03.2010 12:00
Details
max. 120 Teilnehmer*innen
Sprache: Deutsch
Lehrende
Termine (iCal) - nächster Termin ist mit N markiert
- Donnerstag 11.03. 10:00 - 11:30 Seminarraum 2F546 Ernährungswissenschaften UZA II
- Dienstag 16.03. 08:30 - 17:30 Seminarraum 2F546 Ernährungswissenschaften UZA II
- Donnerstag 18.03. 08:30 - 17:30 Seminarraum 2F546 Ernährungswissenschaften UZA II
- Dienstag 23.03. 08:30 - 17:30 Seminarraum 2F546 Ernährungswissenschaften UZA II
- Donnerstag 25.03. 08:30 - 17:30 Seminarraum 2F546 Ernährungswissenschaften UZA II
- Dienstag 13.04. 08:30 - 17:30 Seminarraum 2F546 Ernährungswissenschaften UZA II
- Donnerstag 15.04. 08:30 - 17:30 Seminarraum 2F546 Ernährungswissenschaften UZA II
- Dienstag 27.04. 08:30 - 17:30 Seminarraum 2F546 Ernährungswissenschaften UZA II
- Donnerstag 29.04. 08:30 - 17:30 Seminarraum 2F546 Ernährungswissenschaften UZA II
- Dienstag 04.05. 08:30 - 17:30 Seminarraum 2F546 Ernährungswissenschaften UZA II
- Donnerstag 06.05. 08:30 - 17:30 Seminarraum 2F546 Ernährungswissenschaften UZA II
- Montag 31.05. 08:30 - 17:30 Seminarraum 2F546 Ernährungswissenschaften UZA II
- Mittwoch 02.06. 08:30 - 17:30 Seminarraum 2F546 Ernährungswissenschaften UZA II
Information
Ziele, Inhalte und Methode der Lehrveranstaltung
Vorbereitungsmethode Blanchieren. Physikalische Konservierungsmethoden: Trocknen, Dampf- und Heißluftsterilisieren, Pasteurisieren, Salzen, Säuern, Zuckern, Tiefkühlen. Herstellung einer Vakuumverpackung. Grundlagen der Probenvorbereitung und Messmethoden. Messung von pH-Wert, Temperatur, Druck, aw-Wert, Salzgehalt, Vitmin C- Gehalt und Trockenmasse.
Art der Leistungskontrolle und erlaubte Hilfsmittel
Beurteilung der Mitarbeit, Übungsprotokoll und schriftliche Prüfung
Mindestanforderungen und Beurteilungsmaßstab
Die Grundlagen der Lebensmittelkonservierung kennen und praktisch anwenden können. Messbare Parameter der Haltbarkeit kennen und deren Messungen unter Anleitung durchführen können. Die Messergebnisse in Bezug auf mikrobielles Wachstum richtig kommentieren können
Prüfungsstoff
Literatur
Heiss R., Eichner K., Haltbarmachen von Lebensmitteln, Springer Verlag, Berlin Heidelberg 2002
Ternes W. Naturwissenschaftliche Grundlagen der Lebensmittelzubereitung, Behrs Verlag, Hamburg 2000
Sielaff H., Fleischtechnologie, Behrs Verlag, 1995
Ternes W. Naturwissenschaftliche Grundlagen der Lebensmittelzubereitung, Behrs Verlag, Hamburg 2000
Sielaff H., Fleischtechnologie, Behrs Verlag, 1995
Zuordnung im Vorlesungsverzeichnis
Letzte Änderung: Sa 02.04.2022 00:27