330039 VO Einführung in die Gemeinschaftsverpflegung (2022S)
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An/Abmeldung
Hinweis: Ihr Anmeldezeitpunkt innerhalb der Frist hat keine Auswirkungen auf die Platzvergabe (kein "first come, first served").
Details
Sprache: Deutsch
Prüfungstermine
Donnerstag
19.05.2022
13:15 - 14:45
UZA2 Hörsaal 8 (Raum 2Z206) 2.OG
Dienstag
21.06.2022
15:00 - 16:45
UZA2 Hörsaal 8 (Raum 2Z206) 2.OG
Donnerstag
13.10.2022
15:00 - 16:30
UZA2 Hörsaal 7 (Raum 2Z210) 2.OG
Donnerstag
15.12.2022
15:00 - 16:30
UZA2 Hörsaal 7 (Raum 2Z210) 2.OG
Lehrende
Termine (iCal) - nächster Termin ist mit N markiert
Grundsätzlich ist eine Präsenzvorlesung geplant und ich freue mich über ihre Teilnahme. Falls es die COVID Lage erforderlich macht, Online-VO via Zoom. Bitte beachten sie dazu auch die Hinweise in der Lernplattform.
Donnerstag
10.03.
13:15 - 17:30
UZA2 Hörsaal 4 (Raum 2Z221) 2.OG
Donnerstag
17.03.
13:15 - 17:30
UZA2 Hörsaal 4 (Raum 2Z221) 2.OG
Donnerstag
24.03.
13:15 - 17:30
UZA2 Hörsaal 4 (Raum 2Z221) 2.OG
Donnerstag
07.04.
13:15 - 17:30
UZA2 Hörsaal 4 (Raum 2Z221) 2.OG
Donnerstag
28.04.
13:15 - 16:30
UZA2 Hörsaal 4 (Raum 2Z221) 2.OG
Information
Ziele, Inhalte und Methode der Lehrveranstaltung
Allgemeines zur Gemeinschaftsverpflegung, ihre Bedeutung in Österreich und die Rolle des Ernährungswissenschfters in der GV. Formen der Gemeinschaftsverpflegung (von der Gemeinschaftsgastronomie bis zur Sozialverpflegung) und ihre Abgrenzung zur üblichen Gastronomie. Leistungen die von GV-Betrieben erbracht werden müssen. Heute übliche Verpflegungssysteme und ihre Vor- und Nachteile aus ernährungsphysiologischer Sicht. Angesprochen werden auch die Großküchenorganisation, Hygiene und Betriebswirtschaft, sowie Fragen des Qualitätsmanagements. Hier, im Zusammenhang mit der praktischen Umsetzung der DACH - Referenzwerte in der Gemeinschaftsverpflegung, besonders die Speisenplangestaltung und die Rezepturentwicklung, als Ansatzmöglichkeiten für Ernährungswissenschafter zur Optimierung der Nährstoffversorgung.
Art der Leistungskontrolle und erlaubte Hilfsmittel
Geplant: Schriftliche Prüfung, Offline-MC Test im Hörsaal. Dauer 1,5UE = 60 Minuten.
Taschenrechner ist erforderlich.
Falls es COVID bedingte Einschränkungen zum Prüfungszeitpunkt gibt: Mündliche Prüfung ONLINE per Zoom-Meeting. Dauer ca. 30 MinutenErlaube Hilfsmittel: Taschenrechner
Nicht erlaubte Hilfsmittel: PC, Unterlagen, Mobiltelefon, sonstige Geräte
Taschenrechner ist erforderlich.
Falls es COVID bedingte Einschränkungen zum Prüfungszeitpunkt gibt: Mündliche Prüfung ONLINE per Zoom-Meeting. Dauer ca. 30 MinutenErlaube Hilfsmittel: Taschenrechner
Nicht erlaubte Hilfsmittel: PC, Unterlagen, Mobiltelefon, sonstige Geräte
Mindestanforderungen und Beurteilungsmaßstab
Für den erfolgreichen Abschluss müssen mehr als 51% der Punkte erreicht werden.
Prüfungsstoff
Organisation und Einrichtung einer Großküche der Gemeinschaftsverpflegung;
Vor- Und Nachteile, Anwendungsbereiche der GV-Verpflegungsssysteme;
Leistungen die von einem Gemeinschaftsverpfleungsbetrieb erbracht werden müssen;
Anforderungen die an die Gemeinschaftsverpflegung gestellt werden;
Die praktische Umsetzung von ernährungswissenschaftlichen und ernährungsphysiologischen Kenntnissen in der Gemeinschaftsverpflegung bei der Speisenplanung, Rezepturentwicklung;
Qualitätssicherung in der Großküche;
Hygiene in der Großküche;
Grundlagen und Maßnahmen der Guten Hygienepraxis;
Grundlagen HACCP;
Praktische Umsetzung HACCP
Vor- Und Nachteile, Anwendungsbereiche der GV-Verpflegungsssysteme;
Leistungen die von einem Gemeinschaftsverpfleungsbetrieb erbracht werden müssen;
Anforderungen die an die Gemeinschaftsverpflegung gestellt werden;
Die praktische Umsetzung von ernährungswissenschaftlichen und ernährungsphysiologischen Kenntnissen in der Gemeinschaftsverpflegung bei der Speisenplanung, Rezepturentwicklung;
Qualitätssicherung in der Großküche;
Hygiene in der Großküche;
Grundlagen und Maßnahmen der Guten Hygienepraxis;
Grundlagen HACCP;
Praktische Umsetzung HACCP
Literatur
siehe in bereitgestellten VO Unterlagen
Zuordnung im Vorlesungsverzeichnis
Letzte Änderung: Fr 02.12.2022 12:29