330045 VO+UE Methoden der sensorischen Analyse (2006S)

Themenübersicht - Vorlesung
Grundlagen der Sensorik: Definition, Begriffe, Aufgaben, methodische Möglichkeiten und Grenzen, Anwendungsgebiete
Sinnesphysiologische und psychologische Grundlagen: Reizaufnahme, Sinnesorgane, Rezeptoren, Sinneseindrücke, Sinnenempfindungen, Physiologie der Sinnesorgane, funktionelle Zusammenhänge und Gesetzmäßigkeiten
Methodenüberblick : Allgemeine Methoden der sensorischen Analyse, DIN/ISO-Vorschriften, Anwendungsbereiche, Aussagefähigkeit, Validität und Reliabilität der sensorischen Methoden
Spezielle Methoden der sensorischen Analyse: Analytische und hedonische Verfahren, Aufbau deskriptiver Panels und Konsumentenpanels, Einrichten eines Sensoriklabors
Schwellenprüfungen: Reiz-, Erkennungs-, Unterschieds-, Sättigungsschwelle, Zeit-Intensitätsverhalten, Arbeiten mit Intensitätsskalen, allgemeine Skalierungen
Methodenbeispiele: Aufgabenstellung/Fragestellung, Testdesign, Vorbereitung, Durchführung, Auswertung, Ergebnisdarstellung

Themenübersicht - Übungen
Geruchstest (Memory test, Geruchsidentifikationstest), Erkennen der vier Grundgeschmacksarten
Unterschiedsprüfungen: Paarweiseunterschiedsprüfung, Triangeltest (Dreiecksprüfung), Duo/Trio-Prüfung, Rangordnungsprüfung
Zeit-Intensitätstest, Unterschiedsschwelle: Geruchs- und Geschmacksschwelle
ODA (Quantitative Deskriptive Analyse) - Profilanalyse am Beispiel von 4 verschiedenen Apfelsäften
Gruppenprüfung