330049 VO Lebensmitteltechnologie (2016W)
Chemische und physikalische Verfahren der Lebensmittelverarbeitung
Labels
Deutsch
Details
max. 400 Teilnehmer*innen
Sprache: Deutsch
Prüfungstermine
- Mittwoch 08.02.2017
- Mittwoch 15.02.2017
- Mittwoch 01.03.2017
- Mittwoch 22.03.2017
- Mittwoch 26.04.2017
- Mittwoch 17.05.2017
- Mittwoch 21.06.2017
- Mittwoch 28.06.2017
- Donnerstag 06.07.2017
- Montag 11.09.2017
- Mittwoch 27.09.2017
- Mittwoch 25.10.2017
- Mittwoch 22.11.2017
- Mittwoch 20.12.2017
- Mittwoch 24.01.2018
Lehrende
Termine
LV-Termine:
Do 06.10.2016, 11:30 - 14:00 Uhr, HS 8, UZA IIDo 13.10.2016, 11:30 - 14:00 Uhr, HS 8, UZA IIDo 20.10.2016, 11:30 - 14:00 Uhr, HS 8, UZA IIDo 27.10.2016, 11:30 - 14:00 Uhr, HS 8, UZA IIDo 03.11.2016, 11:30 - 14:00 Uhr, HS 8, UZA IIDo 10.11.2016, 11:30 - 14:00 Uhr, HS 8, UZA IIDo 17.11.2016, 11:30 - 14:00 Uhr, HS 8, UZA IIDo 24.11.2016, 11:30 - 14:00 Uhr, HS 8, UZA IIDo 01.12.2016, 11:30 - 14:00 Uhr, HS 8, UZA IIDo 15.12.2016, 11:30 - 14:00 Uhr, HS 8, UZA IIDo 12.01.2017, 11:30 - 14:00 Uhr, HS 8, UZA IIDo 19.01.2017, 11:30 - 14:00 Uhr, HS 8, UZA IIDo 26.01.2017, 11:30 - 14:00 Uhr, HS 8, UZA IIInformation
Ziele, Inhalte und Methode der Lehrveranstaltung
Art der Leistungskontrolle und erlaubte Hilfsmittel
Schriftliche Prüfung
Die Fragen werden in Deutsch gestellt. Die schriftliche Beantwortung der Fragen kann in Deutsch oder Englisch vorgenommen werden.
Bei der Prüfung sind keine Hilfsmittel erlaubt.
Die Fragen werden in Deutsch gestellt. Die schriftliche Beantwortung der Fragen kann in Deutsch oder Englisch vorgenommen werden.
Bei der Prüfung sind keine Hilfsmittel erlaubt.
Mindestanforderungen und Beurteilungsmaßstab
6 offene Fragen - Pro Frage werden maximal 5 Punkte vergeben.
Erreichbare Maximalpunkteanzahl: 30
26,5-30 Pkt. . sehr gut
22,5-26 Pkt. gut
18,5-22 Pkt. befriedigend
15,5-18 Pkt. genügend
unter 15,0 Punkte nicht genügendNach erfolgreicher Absolvierung der Lehrveranstaltung sind die Studierenden mit den Grundzügen und Zusammenhängen der Lebensmittelverarbeitung vertraut. Insbesondere kennen sie die Verfahren und Methoden zur Garung und Zubereitung, sowie zur Haltbarkeitsverlängerung (Konservierung) von Lebensmitteln.
Erreichbare Maximalpunkteanzahl: 30
26,5-30 Pkt. . sehr gut
22,5-26 Pkt. gut
18,5-22 Pkt. befriedigend
15,5-18 Pkt. genügend
unter 15,0 Punkte nicht genügendNach erfolgreicher Absolvierung der Lehrveranstaltung sind die Studierenden mit den Grundzügen und Zusammenhängen der Lebensmittelverarbeitung vertraut. Insbesondere kennen sie die Verfahren und Methoden zur Garung und Zubereitung, sowie zur Haltbarkeitsverlängerung (Konservierung) von Lebensmitteln.
Prüfungsstoff
Prüfungsstoff sind die Ausführungen in der Vorlesung und der Inhalt der zur Verfügung gestellten Unterlagen, welche von der zentralen Lernplattform Moodle herunter geladen werden können.
Literatur
Weiterführende Literatur wird in den zur Verfügung gestellten Unterlagen angeführt.
Zuordnung im Vorlesungsverzeichnis
K 253
Letzte Änderung: Mo 07.09.2020 15:44
Nach erfolgreicher Absolvierung der Lehrveranstaltung sind die Studierenden mit den Grundzügen und Zusammenhängen der Lebensmittelverarbeitung vertraut. Sie verstehen die Gründe, warum Lebensmittel be- und verarbeitet und konserviert werden.Inhalte:
1 Einleitung
1.1 Historische Entwicklung der Lebensmittelverarbeitung
1.2 Ernährung- und Produkt-Trends
1.3 Ökonomische Aspekte und Bedeutung der Lebensmittelversorgungskette
1.4 Begriffsdefinitionen
1.5 Aufgaben und Ziele der Lebensmitteltechnologie
1.6 Lebensmittelfunktionen und Lebensmittelqualität
1.7 Lebensmittelsicherheit und Lebensmittelsicherung2 Gründe und Ziele der Lebensmittelverarbeitung3 Gesamtheitliche, verfahrensorientierte Betrachtungsweise der Lebensmitteltechnologie -
Konzept der Grundoperationen und Grundprozesse in der Lebensmitteltechnik
4 Lebensmitteltechnische Grundoperationen
4.1 Wärmeaustausch
4.2 Form- oder Phasenänderungen
4.2.1 Zerkleinern (Schneiden), Formen (Formpressen, Agglomerieren)
4.2.2 Schmelzen-Erstarren-Gefrieren (Tiefkühlung)
4.3 Vereinigungsoperationen (Mischen, Homogenisieren, Dispergieren/Emulgieren)
4.4 Trennoperationen [Trocknung (Sorptionsisothermen, Wasseraktivitätsprinzip)].
5 Lebensmitteltechnische Grundprozesse
5.1 Grundlagen der Reaktionskinetik
5.2 Zubereitungs- und Garungsprozesse
5.2.1 Konventionelle Garungsprozesse
5.2.2 Mikrowellengarung und Heißextrusion
5.2.3 Fermentation
5.3 Haltbarkeitsprozesse
5.3.1 Lagerung und Verpackung unter modifizierter Atmosphäre
5.3.2 Einwirkung thermischer Energie (Blanchieren, Pasteurisieren, Sterilisieren)
5.3.3 Haltbarkeitsprozesse durch Einwirkung von elektromagnetischer Energie
5.3.4 Haltbarkeitsprozesse durch Einwirkung von mechanischer EnergieMethode:
Vorlesung mit medialer Unterstützung