Universität Wien

330061 VO Qualität pflanzlicher und tierischer Lebensmittel (2024W)

7.00 ECTS (3.00 SWS), SPL 33 - Ernährungswissenschaften

Lehrveranstaltung für Masterstudium: Voraussetzung: Zulassung zum Masterstudium

Moodle
Mi 08.01. 15:00-18:15 Seminarraum 2E562 Ernährungswissenschaften UZA II

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Details

Sprache: Deutsch

Lehrende

Termine (iCal) - nächster Termin ist mit N markiert

  • Freitag 10.01. 15:00 - 18:15 UZA2 Hörsaal 4 (Raum 2Z221) 2.OG
  • Montag 13.01. 15:00 - 18:15 UZA2 Hörsaal 4 (Raum 2Z221) 2.OG
  • Mittwoch 15.01. 15:00 - 18:15 UZA2 Hörsaal 4 (Raum 2Z221) 2.OG
  • Freitag 17.01. 15:00 - 18:15 UZA2 Hörsaal 4 (Raum 2Z221) 2.OG
  • Montag 20.01. 15:00 - 18:15 UZA2 Hörsaal 4 (Raum 2Z221) 2.OG
  • Mittwoch 22.01. 15:00 - 18:15 UZA2 Hörsaal 4 (Raum 2Z221) 2.OG
  • Freitag 24.01. 15:00 - 18:15 UZA2 Hörsaal 4 (Raum 2Z221) 2.OG
  • Montag 27.01. 15:00 - 18:15 UZA2 Hörsaal 4 (Raum 2Z221) 2.OG

Information

Ziele, Inhalte und Methode der Lehrveranstaltung

Die Lehrveranstaltung ist in zwei Teile unterteilt.
Prof. Wagner: Sekundäre Inhaltsstoffe: Struktur, Biofunktionalität, Resorption, biologische Wirksamkeit, Auswirkung auf humane Risikoparameter, Wechselwirkung mit chronischen Erkrankungen, chemopräventive Eigenschaften von sekundären Pflanzeninhaltsstoffen.
Nahrungsfette: Vorkommen in Nahrungsmitteln, Struktur, Welthandel, biologische Wirksamkeit, Bezug zu chronischen Erkrankungen
Ballaststoffe: Chemische Struktur, biologische Funktion, Metabolismus, Darmgesundheit, Wechselwirkung mit Makronährstoffen, Wechselwirkung mit chronischen Erkrankungen,
Biomarker zur antioxidativen Wirksamkeit
Biologische vs. konventionelle Lebensmittel
Pflanzliche Lebensmittel und Schadstoffe

Prof. Zunabovic-Pichler:
Qualität tierischer Lebensmittel allgemein, Definition, Qualitätsmerkmale, Einteilung
Qualitätsverminderung und Verderb allgemein
Grundlagen der Haltbarmachung
Fleisch und Fleischerzeugnisse, Zusammensetzung des Muskelfleisches, post mortem Veränderungen und Abweichungen, Qualitätsklassen Schlachtkörper und Messung, Qualitätsverminderung und Verderb, Qualität von Fleisch und Messung
Veränderungen beim Erhitzen, Fleischerzeugnisse - Herstellung, Warenkunde, Qualitätsveränderungen und Verderb; Rechtliches; Hygienerichtlinien, Codex
Fisch und Ei und deren Erzeugnisse.
Fisch - Zusammensetzung, Qualitätsveränderungen und Verderb. Fischerzeugnisse - Herstellung, Warenkunde, Qualitätsveränderungen und Verderb, Messung der Qualität, Codex, Hygiene
Ei - Zusammensetzung, Qualitätsveränderungen und Verderb, Eierzeugnisse, Messung der Qualität, Hygiene
Qualitätsveränderungen und Verderb,

Art der Leistungskontrolle und erlaubte Hilfsmittel

Schriftliche Pruefung, offene und MC Fragen; Prof. Wagner und Frau Prof. Zunabovic-Pichler vergeben je 50% der Punkte,
Positive Note wenn mindestens 60% der Antworten (gesamter Punkteanzahl aller Teile) richtig sind
Prüfungsdauer: 90 min

Mindestanforderungen und Beurteilungsmaßstab

Prof. Wagner: Die Ziele sind Struktur, Metabolismus und die biologische Wirkung von sekundären Pflanzeninhaltsstoffen, Nahrungsfetten, Ballaststoffen zu verstehen, welche pflanzlichen Lebensmittel welche Inhaltsstoffe liefern und welche Biomarker zur biologischen Aktivität herangezogen werden können. Dazu sollen aktuelle Forschungsfragen zur Lebensmittelqualität beantwortete werden können wie z.B. die Qualität von biologischen Lebensmitteln.
Prof. Zunabovic-Pichler:
Die Studierenden sollen die Zusammenhänge zwischen Qualität tierischer Lebensmittel und Herstellung sowie Lagerung kennen lernen.
Punkte und Noten : 0-60 P = 5, 61-70 P = 4, 71-80 P =3, 81-90 P =2, 91-100 P =1
P= Punkte

Prüfungsstoff

Wird auf Moodle bekanntgegeben

Literatur

Wird auf Moodle bekanntgegeben
Prof. Wagner: Vor allem basierend auf dem Buch:
Krebs und Ernährung, Risiken und Prävention - wissenschaftliche Grundlagen und Ernährungsempfehlungen; Thieme Verlag; ISBN: 978-3-1315-4211-3

Zuordnung im Vorlesungsverzeichnis

Letzte Änderung: Fr 04.10.2024 09:06