330078 UE Übungen Grundlagen der Nahrungszubereitung, UF HE (2023W)
in Kooperation mit der PH Wien
Prüfungsimmanente Lehrveranstaltung
Labels
PH-WIEN
VOR-ORT
Die Inhalte dieser Lehrveranstaltung bilden die Grundlagen und Voraussetzung für die "UE Professionalisierung in der Nahrungszubereitung" (aus dem Modul HE 10 Wahlbereich), die im Sommersemester angeboten werden.
Im Falle einer VERHINDERUNG an der Teilnahme ist eine ABMELDUNG innerhalb der Abmeldefrist UNBEDINGT ERFORDERLICH, da bei Abbruch und unentschuldigtem Fernbleiben eine negative Bewertung erfolgt.
Abmeldungen außerhalb dieser Frist können nur mit Nachweis eines triftigen Grundes (z.B. Erkrankung) erfolgen.
Im Falle einer VERHINDERUNG an der Teilnahme ist eine ABMELDUNG innerhalb der Abmeldefrist UNBEDINGT ERFORDERLICH, da bei Abbruch und unentschuldigtem Fernbleiben eine negative Bewertung erfolgt.
Abmeldungen außerhalb dieser Frist können nur mit Nachweis eines triftigen Grundes (z.B. Erkrankung) erfolgen.
An/Abmeldung
Hinweis: Ihr Anmeldezeitpunkt innerhalb der Frist hat keine Auswirkungen auf die Platzvergabe (kein "first come, first served").
- Anmeldung von Mo 11.09.2023 08:00 bis Di 26.09.2023 18:00
- Abmeldung bis Di 26.09.2023 18:00
Details
max. 20 Teilnehmer*innen
Sprache: Deutsch
Lehrende
Termine
LV Termine:
FR 06. 10. 2023 08:00 bis 12:55 Uhr Raum 4.0.099 Grenzackerstraße 18FR 13. 10.2023 08:00 bis 12:55 Uhr Raum 4.0.099 Grenzackerstraße 18FR 20.10.2023 08:00 bis 12:55 Uhr Raum 4.0.099 Grenzackerstraße 18FR 10.11.2023 08:00 bis 12:55 Uhr Raum 4.0.099 Grenzackerstraße 18FR 17.11. 2023 08:00 bis 12:55 Uhr Raum 4.0.099 Grenzackerstraße 18Zur Lehrveranstaltung sind Schürze, Kopfbedeckung und feste, geschlossene Schuhe mitzubringen.Information
Ziele, Inhalte und Methode der Lehrveranstaltung
Art der Leistungskontrolle und erlaubte Hilfsmittel
Schriftliche Überprüfung der fachtheoretischen Seminarinhalte (40%)
Mitarbeit/Anwesenheit im praktischen Teil (30%)
Prozessdokumentation/Arbeitsaufträge (20%)
Fachfragen zur Küchenpraxis (10%)Alle Teile müssen positiv sein, um die Übung gesamt positiv abzuschließenBei der Prüfung sind keine Hilfsmittel erlaubt. Die Durchführung ist in der Lehrküche der PH Wien geplant. Bei Notwendigkeit werden die Prüfungsmodalitäten und Lernumgebung geändert. Sie müssen für die Lehrveranstaltung angemeldet sein, um die Information einer solchen Änderung zu erhalten.
Mitarbeit/Anwesenheit im praktischen Teil (30%)
Prozessdokumentation/Arbeitsaufträge (20%)
Fachfragen zur Küchenpraxis (10%)Alle Teile müssen positiv sein, um die Übung gesamt positiv abzuschließenBei der Prüfung sind keine Hilfsmittel erlaubt. Die Durchführung ist in der Lehrküche der PH Wien geplant. Bei Notwendigkeit werden die Prüfungsmodalitäten und Lernumgebung geändert. Sie müssen für die Lehrveranstaltung angemeldet sein, um die Information einer solchen Änderung zu erhalten.
Mindestanforderungen und Beurteilungsmaßstab
Studierende
• können die erforderlichen Hygiene- und Sicherheitsmaßnahmen am Arbeitsplatz erläutern, berücksichtigen und umsetzen,
• beherrschen ein grundlegendes Fachvokabular für eine fachgerechte Kommunikation am Arbeitsplatz,
• behandeln Lebensmittel in den fachpraktischen Übungen ressourcenschonend und können notwendige Aktivitäten zur Vermeidung von Lebensmittelabfällen am Arbeitsplatz Schule begründen,
• können einfache Schneidetechniken unter Berücksichtigung der Hygiene- und Sicherheitsmaßnahmen anwenden,
• können den Einsatz von einfachen Gartechniken begründen und durchführen,
• kennen sowohl Problemfelder als auch die bildungsrelevanten Aspekte der Rezeptgestaltung und können diese anwenden
• kennen wesentliche didaktische Herausforderungen bei der Gestaltung von Lernsituationen in der Nahrungszubereitung an diversen Sekundarschularten
• können Möglichkeiten der Gestaltung von Lernprozessen im fachpraktischen Unterricht (Nahrungszubereitung) didaktisch begründet reflektieren.
• können die erforderlichen Hygiene- und Sicherheitsmaßnahmen am Arbeitsplatz erläutern, berücksichtigen und umsetzen,
• beherrschen ein grundlegendes Fachvokabular für eine fachgerechte Kommunikation am Arbeitsplatz,
• behandeln Lebensmittel in den fachpraktischen Übungen ressourcenschonend und können notwendige Aktivitäten zur Vermeidung von Lebensmittelabfällen am Arbeitsplatz Schule begründen,
• können einfache Schneidetechniken unter Berücksichtigung der Hygiene- und Sicherheitsmaßnahmen anwenden,
• können den Einsatz von einfachen Gartechniken begründen und durchführen,
• kennen sowohl Problemfelder als auch die bildungsrelevanten Aspekte der Rezeptgestaltung und können diese anwenden
• kennen wesentliche didaktische Herausforderungen bei der Gestaltung von Lernsituationen in der Nahrungszubereitung an diversen Sekundarschularten
• können Möglichkeiten der Gestaltung von Lernprozessen im fachpraktischen Unterricht (Nahrungszubereitung) didaktisch begründet reflektieren.
Prüfungsstoff
Schriftlich und Praktisch:
=> Hygiene und Sicherheit am Arbeitslatz
=> Arbeitsplatzsetting
=> Lebensmittelmengen für die Speisenherstellung
=> Küchenmaße
=> Garmethoden
=> Hygiene und Sicherheit am Arbeitslatz
=> Arbeitsplatzsetting
=> Lebensmittelmengen für die Speisenherstellung
=> Küchenmaße
=> Garmethoden
Literatur
Relevante Skripten zu den Seminarinhalten werden zeitgerecht auf Moodle online gestellt.Weiterführende Literatur:
Macher u. a. (2013): Küche: Planung, Vorbereitung, Praxis. Trauner-Verlag
Richter, R. (2012): Kreativ Ernährung entdecken. Verlag Europa Lehrmittel
Rützler, H. (2007): Kinder lernen essen. Strategien gegen das Zuviel. Hubert Krenn-Verlag
Leitner, G., Schuh, M. (2014): Gemeinsam haushalten. ÖBV
Macher u. a. (2013): Küche: Planung, Vorbereitung, Praxis. Trauner-Verlag
Richter, R. (2012): Kreativ Ernährung entdecken. Verlag Europa Lehrmittel
Rützler, H. (2007): Kinder lernen essen. Strategien gegen das Zuviel. Hubert Krenn-Verlag
Leitner, G., Schuh, M. (2014): Gemeinsam haushalten. ÖBV
Zuordnung im Vorlesungsverzeichnis
Letzte Änderung: Mi 26.06.2024 12:12
Sicherheit am Arbeitsplatz
Ausstattung der Schulküche
Organisation des Arbeitsplatzes in der SchulkücheRessourcenschonender Umgang mit Lebensmitteln
Schneidetechniken
Grundlegende Gartechniken
Maße, Gewichte und Abkürzungen
FachvokabularAnrichten von Speisen
Soziale Umgangsformen bei Tisch
Lernprozesse im fachpraktischen Unterricht (Nahrungszubereitung) und
Lernprozessgerechte RezepterstellungLernsituationen zur Förderung fachpraktischen Kompetenzerwerbs in der Nahrungszubereitung für Schüler*innen diverser SekundarschulartenInteraktion Lehrende und Lernende, Einzelarbeit, Gruppenarbeit, Moodle
Bei Bedarf wird die Lehrveranstaltung auf hybride Lehre oder auf digital umgestellt. Sie müssen für die Lehrveranstaltung angemeldet sein, um die Information einer solchen Änderung zu erhalten.