100142 SE-B BA-SE Ältere deutsche Literatur (2022W)

Das 16. Jahrhundert kennt mehrere Netzwerke hochadeliger, medizinisch gebildeter, sozial engagierter selbstständig wirkender Frauen. Als Landesmütter, Netzwerkerinnen, Briefschreiberinnen, Apothekerinnen ohne universitären Hintergrund und Organisatorinnen fürstlicher Festivitäten waren sie höchst aktiv und tauschten brieflich Rezepte aller Art aus, aus denen dann sogenannte Konfektbücher zusammengestellt werden konnten.
Ein Konfektbuch versammelt Produkte mit medizinischem Nutzen, meist zur Verdauungsförderung und Purgation, die ggf. auch als schmackhafte ‚Nascherei‘ verwendet werden konnten. Da die Schokolade noch nicht erfunden war, fallen darunter Fruchtgummis, Latwergen, Quittenbrote, Sirupe, Obstsäfte, Lebkuchen, Waffeln, eingemachtes Obst etc.
Der Begriff Confect entstammt wie das Produkt dem (lat.) medizinisch-pharmazeutischen Bereich. Insbesondere Walther Hermann Ryff (ca. 1500‒1548) bietet mit seiner reichen Produktion an gedruckten Werken in immer neuen Bearbeitungen, Nach- und Teildrucken hier Vergleichsmaterial zu den handschriftlichen Konfektbüchern, mit denen wir uns befassen wollen.
Anna Gräfin von Hohenlohe war eine der aktivsten, vielseitigsten und angesehensten heilkundigen Frauen des 16. Jahrhunderts. Sie verstand es, Wässer, Salben, Pulver, Tränke, Julepe, Zelten und Latwergen zuzubereiten. Die wenigen nichtmedizinischen Rezepte (kosmetische, kulinarische etc.) deuten nicht darauf hin, dass es hierzu eigene Sammlungen gab. Auf ihr Wirken geht das in der Heidelberger Handschrift Cpg 627 erhaltene Konfektbuch mit 146 Rezepten zurück, das jüngst erforscht wurde (Krotz 2022). Eine Transkription hiervon wird den Teilnehmer*innen zur Verfügung gestellt. Annas Familie hat weitere Rezepte diesem Bestand hinzugefügt und in einer repräsentativen Handschrift gesammelt, die heute in Dresden unter der Signatur Mscr. Dresd. App. 2865 aufbewahrt wird. Ein Digitalisat ist unter http://digital.slub-dresden.de/id477167187 verfügbar. Die Handschrift enthält 395 Rezepte, auch solche jüngeren Datums.
Unter den mehr als 200 nur in der Dresdner Handschrift erhaltenen Texten fallen einige eher unter die Gattung Lebensmittelkunde als Kochrezept bzw. beschreiben die Abwandlungen, die ein ‚ich‘ gegenüber den in den Büchern vorgefundenen Angaben gemacht hat und vermerken das Gelingen, was auch als Nachsatz zu Rezepten erfolgen kann, zum Beispiel: "Anno 1610 sein diese zeltten also gemacht, vnd sein fein worden, der zucker aber ist vff dem Feur stehen blieben, vnd dann den Quittenbrey darein geruhrt, das fein warmb ist blieben, aber nicht sieden laßen, hatt es klarer geben."
Ein weiteres Beispiel ist die Heidelberger Handschrift Cpg 253, Teil III, darin auf den Seiten 190r-202v 48 Rezepte für Aquae vitae, Säfte, Latwergen (insbesondere von Quitten) und zum Einmachen von Früchten, worin Rezepte für Erdbeer-, Himbeer-, Heidelbeer- und Holunderbeerlatwergen (197v) und Pfefferkuchen (202r) zu finden sind, siehe das Digitalisat unter https://digi.ub.uni-heidelberg.de/diglit/cpg253 .