330006 UE Food Storage and Preservation Practicals (2010S)
Continuous assessment of course work
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Vorbesprechung: 11.03. 2010, 10 - 11.30 Uhr; Seminarraum der Versuchsküche 2F 546; Dep. für Ernährungswissenschaften;
Termine für die Übungen:
Kurs 1: 16.03. & 18.03., Kurs 2: 23.03. & 25.03., Kurs 3: 13.04. & 15.04., Kurs 4: 27.04. & 29.04., Kurs 5: 04.05. & 06.05., Kurs 6: 31.05. & 02.06.; 6 Parallelkurse, 8.30 - 17.30 Uhr
Termine für die Übungen:
Kurs 1: 16.03. & 18.03., Kurs 2: 23.03. & 25.03., Kurs 3: 13.04. & 15.04., Kurs 4: 27.04. & 29.04., Kurs 5: 04.05. & 06.05., Kurs 6: 31.05. & 02.06.; 6 Parallelkurse, 8.30 - 17.30 Uhr
Registration/Deregistration
Note: The time of your registration within the registration period has no effect on the allocation of places (no first come, first served).
- Registration is open from Su 14.02.2010 14:00 to Fr 05.03.2010 12:00
- Deregistration possible until Fr 12.03.2010 12:00
Details
max. 120 participants
Language: German
Lecturers
Classes (iCal) - next class is marked with N
- Thursday 11.03. 10:00 - 11:30 Seminarraum 2F546 Ernährungswissenschaften UZA II
- Tuesday 16.03. 08:30 - 17:30 Seminarraum 2F546 Ernährungswissenschaften UZA II
- Thursday 18.03. 08:30 - 17:30 Seminarraum 2F546 Ernährungswissenschaften UZA II
- Tuesday 23.03. 08:30 - 17:30 Seminarraum 2F546 Ernährungswissenschaften UZA II
- Thursday 25.03. 08:30 - 17:30 Seminarraum 2F546 Ernährungswissenschaften UZA II
- Tuesday 13.04. 08:30 - 17:30 Seminarraum 2F546 Ernährungswissenschaften UZA II
- Thursday 15.04. 08:30 - 17:30 Seminarraum 2F546 Ernährungswissenschaften UZA II
- Tuesday 27.04. 08:30 - 17:30 Seminarraum 2F546 Ernährungswissenschaften UZA II
- Thursday 29.04. 08:30 - 17:30 Seminarraum 2F546 Ernährungswissenschaften UZA II
- Tuesday 04.05. 08:30 - 17:30 Seminarraum 2F546 Ernährungswissenschaften UZA II
- Thursday 06.05. 08:30 - 17:30 Seminarraum 2F546 Ernährungswissenschaften UZA II
- Monday 31.05. 08:30 - 17:30 Seminarraum 2F546 Ernährungswissenschaften UZA II
- Wednesday 02.06. 08:30 - 17:30 Seminarraum 2F546 Ernährungswissenschaften UZA II
Information
Aims, contents and method of the course
Vorbereitungsmethode Blanchieren. Physikalische Konservierungsmethoden: Trocknen, Dampf- und Heißluftsterilisieren, Pasteurisieren, Salzen, Säuern, Zuckern, Tiefkühlen. Herstellung einer Vakuumverpackung. Grundlagen der Probenvorbereitung und Messmethoden. Messung von pH-Wert, Temperatur, Druck, aw-Wert, Salzgehalt, Vitmin C- Gehalt und Trockenmasse.
Assessment and permitted materials
Beurteilung der Mitarbeit, Übungsprotokoll und schriftliche Prüfung
Minimum requirements and assessment criteria
Die Grundlagen der Lebensmittelkonservierung kennen und praktisch anwenden können. Messbare Parameter der Haltbarkeit kennen und deren Messungen unter Anleitung durchführen können. Die Messergebnisse in Bezug auf mikrobielles Wachstum richtig kommentieren können
Examination topics
Reading list
Heiss R., Eichner K., Haltbarmachen von Lebensmitteln, Springer Verlag, Berlin Heidelberg 2002
Ternes W. Naturwissenschaftliche Grundlagen der Lebensmittelzubereitung, Behrs Verlag, Hamburg 2000
Sielaff H., Fleischtechnologie, Behrs Verlag, 1995
Ternes W. Naturwissenschaftliche Grundlagen der Lebensmittelzubereitung, Behrs Verlag, Hamburg 2000
Sielaff H., Fleischtechnologie, Behrs Verlag, 1995
Association in the course directory
Last modified: Sa 02.04.2022 00:27