Universität Wien

330006 UE Food Storage and Preservation Practicals (2010W)

2.00 ECTS (2.00 SWS), SPL 33 - Ernährungswissenschaften
Continuous assessment of course work

Vorbesprechung am 07.10.2010.

Kurs 1: 19.10. + 21.10.
Kurs 2: 09.11. + 11.11.
Kurs 3: 16.11. + 18.11.
Kurs 4: 23.11. + 25.11.
Kurs 5: 30.11. + 2.12.
Kurs 6: 14.12. + 16.12.

Registration/Deregistration

Note: The time of your registration within the registration period has no effect on the allocation of places (no first come, first served).

Details

max. 120 participants
Language: German

Lecturers

Classes (iCal) - next class is marked with N

  • Thursday 07.10. 10:00 - 11:00 Seminarraum 2F546 Ernährungswissenschaften UZA II
  • Tuesday 19.10. 08:30 - 17:30 Seminarraum 2F546 Ernährungswissenschaften UZA II
  • Thursday 21.10. 08:30 - 17:30 Seminarraum 2F546 Ernährungswissenschaften UZA II
  • Tuesday 09.11. 08:30 - 17:30 Seminarraum 2F546 Ernährungswissenschaften UZA II
  • Thursday 11.11. 08:30 - 17:30 Seminarraum 2F546 Ernährungswissenschaften UZA II
  • Tuesday 16.11. 08:30 - 17:30 Seminarraum 2F546 Ernährungswissenschaften UZA II
  • Thursday 18.11. 08:30 - 17:30 Seminarraum 2F546 Ernährungswissenschaften UZA II
  • Tuesday 23.11. 08:30 - 17:30 Seminarraum 2F546 Ernährungswissenschaften UZA II
  • Thursday 25.11. 08:30 - 17:30 Seminarraum 2F546 Ernährungswissenschaften UZA II
  • Tuesday 30.11. 08:30 - 17:30 Seminarraum 2F546 Ernährungswissenschaften UZA II
  • Thursday 02.12. 08:30 - 17:30 Seminarraum 2F546 Ernährungswissenschaften UZA II
  • Tuesday 14.12. 08:30 - 17:30 Seminarraum 2F546 Ernährungswissenschaften UZA II
  • Thursday 16.12. 08:30 - 17:30 Seminarraum 2F546 Ernährungswissenschaften UZA II

Information

Aims, contents and method of the course

Vorbereitungsmethode Blanchieren. Physikalische Konservierungsmethoden: Trocknen, Dampf- und Heißluftsterilisieren, Pasteurisieren, Salzen, Säuern, Zuckern, Tiefkühlen. Herstellung einer Vakuumverpackung. Grundlagen der Probenvorbereitung und Messmethoden. Messung von pH-Wert, Temperatur, Druck, aw-Wert, Salzgehalt, Vitmin C- Gehalt und Trockenmasse.

Assessment and permitted materials

Beurteilung der Mitarbeit, Übungsprotokoll und schriftliche Prüfung

Minimum requirements and assessment criteria

Die Grundlagen der Lebensmittelkonservierung kennen und praktisch anwenden können. Messbare Parameter der Haltbarkeit kennen und deren Messungen unter Anleitung durchführen können. Die Messergebnisse in Bezug auf mikrobielles Wachstum richtig kommentieren können

Examination topics

Reading list

Heiss R., Eichner K., Haltbarmachen von Lebensmitteln, Springer Verlag, Berlin Heidelberg 2002
Ternes W. Naturwissenschaftliche Grundlagen der Lebensmittelzubereitung, Behrs Verlag, Hamburg 2000
Sielaff H., Fleischtechnologie, Behrs Verlag, 1995

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Last modified: Sa 02.04.2022 00:27