Universität Wien

330006 UE Food Storage and Preservation Practicals (2011W)

2.00 ECTS (2.00 SWS), SPL 33 - Ernährungswissenschaften
Continuous assessment of course work

VORBESPRECHUNG am 6.10.2011 10.00-12.00 Uhr SE 2F546

5 Kurse mit je 20 Teilnehmern

Kurs 1: 11.10. u. 13.10. 08:30 - 17:30
Kurs 2: 18.10. u. 20.10. 08:30 - 17:30
Kurs 3: 08.11. u. 10.11. 08:30 - 17:30
Kurs 4: 15.11. u. 17.11. 08:30 - 17:30
Kurs 5: 29.11. u. 01.12. 08:30 - 17:30

Prüfungstermine:
Mi 19.10. 09.00-10.00
Fr 21.10. 09.00-10.00
Mi 09.11. 09.00-10.00
Mi 16.11. 09.00-10.00
Mi 30.11. 09.00-10.00
Fr 02.12. 09.00-10.00

Voraussetzung für die Teilnahme ist die positiv absolvierte
VO Einführung in Vorratshaltung und Vorratsschutz

Moodle

Registration/Deregistration

Note: The time of your registration within the registration period has no effect on the allocation of places (no first come, first served).

Details

max. 100 participants
Language: German

Lecturers

Classes (iCal) - next class is marked with N

  • Thursday 06.10. 10:00 - 12:00 Seminarraum 2F546 Ernährungswissenschaften UZA II
  • Tuesday 11.10. 08:30 - 17:30 Seminarraum 2F546 Ernährungswissenschaften UZA II
  • Thursday 13.10. 08:30 - 17:30 Seminarraum 2F546 Ernährungswissenschaften UZA II
  • Tuesday 18.10. 08:30 - 17:30 Seminarraum 2F546 Ernährungswissenschaften UZA II
  • Thursday 20.10. 08:30 - 17:30 Seminarraum 2F546 Ernährungswissenschaften UZA II
  • Tuesday 08.11. 08:30 - 17:30 Seminarraum 2F546 Ernährungswissenschaften UZA II
  • Thursday 10.11. 08:30 - 17:30 Seminarraum 2F546 Ernährungswissenschaften UZA II
  • Tuesday 15.11. 08:30 - 17:30 Seminarraum 2F546 Ernährungswissenschaften UZA II
  • Thursday 17.11. 08:30 - 17:30 Seminarraum 2F546 Ernährungswissenschaften UZA II
  • Tuesday 29.11. 08:30 - 17:30 Seminarraum 2F546 Ernährungswissenschaften UZA II
  • Thursday 01.12. 08:30 - 17:30 Seminarraum 2F546 Ernährungswissenschaften UZA II

Information

Aims, contents and method of the course

Vorbereitungsmethode Blanchieren. Physikalische Konservierungsmethoden: Trocknen, Dampf- und Heißluftsterilisieren, Pasteurisieren, Salzen, Säuern, Zuckern, Tiefkühlen. Herstellung einer Vakuumverpackung. Grundlagen der Probenvorbereitung und Messmethoden. Messung von pH-Wert, Temperatur, Druck, aw-Wert, Salzgehalt, Vitmin C- Gehalt und Trockenmasse.

Assessment and permitted materials

Beurteilung der Mitarbeit, Übungsprotokoll und schriftliche Prüfung

Minimum requirements and assessment criteria

Die Grundlagen der Lebensmittelkonservierung kennen und praktisch anwenden können. Messbare Parameter der Haltbarkeit kennen und deren Messungen unter Anleitung durchführen können. Die Messergebnisse in Bezug auf mikrobielles Wachstum richtig kommentieren können

Examination topics

Reading list

Heiss R., Eichner K., Haltbarmachen von Lebensmitteln, Springer Verlag, Berlin Heidelberg 2002
Ternes W. Naturwissenschaftliche Grundlagen der Lebensmittelzubereitung, Behrs Verlag, Hamburg 2000
Sielaff H., Fleischtechnologie, Behrs Verlag, 1995

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Last modified: Sa 02.04.2022 00:27