330006 UE Food Storage and Preservation Practicals (2012S)

2.00 ECTS (2.00 SWS), SPL 33 - Ernährungswissenschaften

Continuous assessment of course work

Vorbesprechung: Do. 8.3.2012, 10:00-12:00, SE546, UZAII

LV:
Kurs1:
Di. 13.3.2012, 8:00-17:30, SE546, UZAII
Do. 15.3.2012, 8:00-17:30, SE546, UZAII

Kurs2:
Di. 20.3.2012, 8:00-17:30, SE546, UZAII
Do. 22.3.2012, 8:00-17:30, SE546, UZAII

Kurs3:
Di. 27.3.2012, 8:00-17:30, SE546, UZAII
Do. 29.3.2012, 8:00-17:30, SE546, UZAII

Prüfungstermine für Zwischenprüfungen:
20.3.2012, 17:00-18:00, SE546, UZAII
23.3.2012, 9:00-10:00, SE546, UZAII
30.3.2012, 9:00-10:00, SE546, UZAII
18.4.2012, 9:00-10:00, SE560, UZAII

Voraussetzung für die Teilnahme ist die positiv absolvierte
VO Einführung in Vorratshaltung und Vorratsschutz

Im Falle einer VERHINDERUNG an der Teilnahme ist eine ABMELDUNG innerhalb der Abmeldefrist UNBEDINGT ERFORDERLICH, da bei unentschuldigtem Fernbleiben eine negative Bewertung erfolgt.

Abmeldungen außerhalb dieser Frist können nur mit Zustimmung des LV-Leiters erfolgen.

Moodle

Registration/Deregistration

Note: The time of your registration within the registration period has no effect on the allocation of places (no first come, first served).

Registration is open from Su 12.02.2012 08:00 to Tu 28.02.2012 08:00
Deregistration possible until Tu 13.03.2012 08:00

Details

max. 60 participants

Language: German

Lecturers

Classes

Currently no class schedule is known.

Information

Aims, contents and method of the course

Vorbereitungsmethode Blanchieren. Physikalische Konservierungsmethoden: Trocknen, Dampf- und Heißluftsterilisieren, Pasteurisieren, Salzen, Säuern, Zuckern, Tiefkühlen. Herstellung einer Vakuumverpackung. Grundlagen der Probenvorbereitung und Messmethoden. Messung von pH-Wert, Temperatur, Druck, aw-Wert, Salzgehalt, Vitmin C- Gehalt und Trockenmasse.

Assessment and permitted materials

Beurteilung der Mitarbeit, Übungsprotokoll und schriftliche Prüfung

Minimum requirements and assessment criteria

Die Grundlagen der Lebensmittelkonservierung kennen und praktisch anwenden können. Messbare Parameter der Haltbarkeit kennen und deren Messungen unter Anleitung durchführen können. Die Messergebnisse in Bezug auf mikrobielles Wachstum richtig kommentieren können

Examination topics

Reading list

Heiss R., Eichner K., Haltbarmachen von Lebensmitteln, Springer Verlag, Berlin Heidelberg 2002
Ternes W. Naturwissenschaftliche Grundlagen der Lebensmittelzubereitung, Behrs Verlag, Hamburg 2000
Sielaff H., Fleischtechnologie, Behrs Verlag, 1995

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Last modified: Mo 07.09.2020 15:44