Universität Wien

330006 UE Food Storage and Preservation Practicals (2013S)

2.00 ECTS (2.00 SWS), SPL 33 - Ernährungswissenschaften
Continuous assessment of course work

VORBESPRECHUNG
Di 05.03.2013, 10:00-11:30 Uhr - Ort: SE 546 (UZA 2)

LEHRVERANSTALTUNGS-TERMINE
Kurs 01:
Di 12.03.2013, 08:30-17:30 Uhr - Ort: SE 546 + Versuchsküche (UZA 2)
Do 14.03.2013, 08:30-17:30 Uhr - Ort: SE 546 + Versuchsküche (UZA 2)

Kurs 02:
Di 19.03.2013, 08:30-17:30 Uhr - Ort: SE 546 + Versuchsküche (UZA 2)
Do 21.03.2013, 08:30-17:30 Uhr - Ort: SE 546 + Versuchsküche (UZA 2)

Kurs 03:
Di 09.04.2013, 08:30-17:30 Uhr - Ort: SE 546 + Versuchsküche (UZA 2)
Do 11.04.2013, 08:30-17:30 Uhr - Ort: SE 546 + Versuchsküche (UZA 2)

Kurs 04:
Di 16.04.2013, 08:30-17:30 Uhr - Ort: SE 546 + Versuchsküche (UZA 2)
Do 18.04.2013, 08:30-17:30 Uhr - Ort: SE 546 + Versuchsküche (UZA 2)

ABSCHLUSSPRÜFUNG(EN)
Do 21.03.2013, 17:30-18:30 Uhr - Ort: SE 546 (UZA 2)
Fr 22.03.2013, 10:00-11:00 Uhr - Ort: SE 560 (UZA 2)
Do 11.04.2013, 17:30-18:30 Uhr - Ort: SE 546 (UZA 2)
Do 18.04.2013, 17:30-18:30 Uhr - Ort: SE 546 (UZA 2)
Do 25.04.2013, 10:00-11:00 Uhr - Ort: SE 560 (UZA 2)

Voraussetzung für die Teilnahme ist die positiv absolvierte VO Einführung in Vorratshaltung und Vorratsschutz

Im Falle einer VERHINDERUNG an der Teilnahme ist eine ABMELDUNG innerhalb der Abmeldefrist UNBEDINGT ERFORDERLICH, da bei unentschuldigtem Fernbleiben eine negative Bewertung erfolgt.
Abmeldungen außerhalb dieser Frist können nur mit Zustimmung des LV-Leiters erfolgen.

Bitte melden Sie sich verbindlich in moodle bis 04.03.2013 12.00 zu einem Kurs an!
Moodle

Registration/Deregistration

Note: The time of your registration within the registration period has no effect on the allocation of places (no first come, first served).

Details

max. 80 participants
Language: German

Lecturers

Classes

Currently no class schedule is known.

Information

Aims, contents and method of the course

Vorbereitungsmethode Blanchieren. Physikalische Konservierungsmethoden: Trocknen, Dampf- und Heißluftsterilisieren, Pasteurisieren, Salzen, Säuern, Zuckern, Tiefkühlen. Herstellung einer Vakuumverpackung. Grundlagen der Probenvorbereitung und Messmethoden. Messung von pH-Wert, Temperatur, Druck, aw-Wert, Salzgehalt, Vitmin C- Gehalt und Trockenmasse.

Assessment and permitted materials

Beurteilung der Mitarbeit, Übungsprotokoll und schriftliche Prüfung

Minimum requirements and assessment criteria

Die Grundlagen der Lebensmittelkonservierung kennen und praktisch anwenden können. Messbare Parameter der Haltbarkeit kennen und deren Messungen unter Anleitung durchführen können. Die Messergebnisse in Bezug auf mikrobielles Wachstum richtig kommentieren können

Examination topics

Reading list

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Last modified: Mo 07.09.2020 15:44