Universität Wien

330006 UE Practice in Food Storage Techniques (2014W)

2.00 ECTS (2.00 SWS), SPL 33 - Ernährungswissenschaften
Continuous assessment of course work

Platzvergabe vorrangig für das alternative Pflichtmodul 13.2 Bachelor (2013) Gemeinschaftsverpflegung.
Eine positiv absolvierte VO Einführung in Vorratshaltung und Vorratsschutz wird vorausgesetzt, da die Übung auf diese Kenntnisse aufbaut.

Im Falle einer VERHINDERUNG an der Teilnahme ist eine ABMELDUNG innerhalb der Abmeldefrist UNBEDINGT ERFORDERLICH, da bei unentschuldigtem Fernbleiben eine negative Bewertung erfolgt.

Abmeldungen außerhalb dieser Frist können nur mit Zustimmung des LV-Leiters erfolgen.

Moodle

Registration/Deregistration

Note: The time of your registration within the registration period has no effect on the allocation of places (no first come, first served).

Details

max. 40 participants
Language: German

Lecturers

Classes

Die Anmeldung zu den Kursen erfolgt über Moodle.
VORBESPRECHUNG:

DO 22.01.2015 12 Uhr 14 Uhr SE Raum 509, UZA II

LEHRVERANSTALTUNGS-TERMINE:

Kurs 1:

DI 27.1.2015 8:30 bis 14 Uhr SE Raum 560 UZA II und 14 bis 17:30 Uhr SE Raum 546 + Küche, UZAII

DO 29.1.2015 8:30 bis 17:30 Uhr SE Raum 546 + Küche, UZA II

Kurs 2:

DI 3.2.2015 8:30 bis 17:30 Uhr SE Raum 546+Küche, UZA II

DO 5.2.2015 8:30 bis 17:30 Uhr SE Raum 546+Küche, UZA II

Prüfung:

DO 5.2.2015 SE 546 + Küche, UZA II
DO 12.2.2015 SE 546 + Küche, UZA II

Information

Aims, contents and method of the course

Vorbereitungsmethode Blanchieren. Physikalische Konservierungsmethoden: Trocknen, Dampf- und Heißluftsterilisieren, Pasteurisieren, Salzen, Säuern, Zuckern, Tiefkühlen. Herstellung einer Vakuumverpackung. Grundlagen der Probenvorbereitung und Messmethoden. Messung von pH-Wert, Temperatur, Druck, aw-Wert, Salzgehalt, Vitmin C- Gehalt und Trockenmasse.

Assessment and permitted materials

Beurteilung der Mitarbeit, Übungsprotokoll und schriftliche Prüfung

Minimum requirements and assessment criteria

Die Grundlagen der Lebensmittelkonservierung kennen und praktisch anwenden können. Messbare Parameter der Haltbarkeit kennen und deren Messungen unter Anleitung durchführen können. Die Messergebnisse in Bezug auf mikrobielles Wachstum richtig kommentieren können

Examination topics

Reading list

Association in the course directory

Last modified: Mo 07.09.2020 15:44