330006 UE Practice in Food Storage Techniques (2016S)

2.00 ECTS (2.00 SWS), SPL 33 - Ernährungswissenschaften

Continuous assessment of course work

Platzvergabe vorrangig für das alternative Pflichtmodul 13.2 Bachelor (2013) Gemeinschaftsverpflegung.

Eine positiv absolvierte VO Einführung in Vorratshaltung und Vorratsschutz wird vorausgesetzt, da die Übung auf diese Kenntnisse aufbaut.

Die Plätze werden vorrangig an Studierende vergeben, die diese VO bereits positiv absolviert haben.

Im Falle einer VERHINDERUNG an der Teilnahme ist eine ABMELDUNG innerhalb der Abmeldefrist UNBEDINGT ERFORDERLICH, da bei unentschuldigtem Fernbleiben eine negative Bewertung erfolgt.

Abmeldungen außerhalb dieser Frist können nur mit Zustimmung des LV-Leiters erfolgen.

Moodle

Registration/Deregistration

Note: The time of your registration within the registration period has no effect on the allocation of places (no first come, first served).

Registration is open from Mo 15.02.2016 12:00 to Th 25.02.2016 12:00
Deregistration possible until Th 25.02.2016 12:00

Details

max. 40 participants

Language: German

Lecturers

Marlene Remely

Classes

LV-Termine:

Vorbesprechung:
Mi 02.03.2016, 09:30 - 11:00 Uhr, SE 546 - Küche, UZA II

Kurs 1:
Di 08.03.2016, 08:30 - 17:30 Uhr, SE 546 - Küche, UZA II

Do 10.03.2016, 08:30 - 17:30 Uhr, SE 546 - Küche, UZA II

Do 17.03.2016, 09:00 - 10:30 Uhr, SE 546 - Küche, UZA II

Kurs 2:
Di 10.05.2016, 08:30 - 17:30 Uhr, SE 546 - Küche, UZA II

Do 12.05.2016, 08:30 - 17:30 Uhr, SE 546 - Küche, UZA II

Di 19.05.2016, 09:00 - 10:30 Uhr, SE 546 - Küche, UZA II

Information

Aims, contents and method of the course

Vorbereitungsmethode Blanchieren. Physikalische & Chemische Konservierungsmethoden: Trocknen, Dampf- und Heißluftsterilisieren, Pasteurisieren, Salzen, Säuern, Zuckern, Tiefkühlen, Herstellung einer Vakuumverpackung. Grundlagen der Probenvorbereitung und Messmethoden. Messung von pH-Wert, Temperatur, Druck, aw-Wert, Salzgehalt, Vitmin C- Gehalt und Trockenmasse.

Assessment and permitted materials

Beurteilung der Mitarbeit 25 %, Übungsprotokoll 25 % und schriftliche multiple choice Abschlussprüfung der Uebungsinhalte 50 %

Minimum requirements and assessment criteria

Die Grundlagen der Lebensmittelkonservierung kennen und praktisch anwenden können. Messbare Parameter der Haltbarkeit kennen und deren Messungen unter Anleitung durchführen können. Die Messergebnisse in Bezug auf mikrobielles Wachstum richtig kommentieren können

Examination topics

(bio-)chemischen Methoden wie: Zuckern, Salzen, Säuern, Fermentieren oder physikalischen Methoden wie: Trocknen, Dampfentsaften, Pasteurisieren die Lagerdauer sowie den Genuss von Lebensmitteln erhöhen. Grundlagen der Probenvorbereitung und Messmethoden: Messung von pH-Wert, Temperatur, aw-Wert und Vitamin C etc.

Reading list

Association in the course directory

Last modified: Mo 07.09.2020 15:44