Universität Wien

330006 UE Practice in Food Storage Techniques (2022W)

Continuous assessment of course work
MIXED

Anwesenheit ist an allen Terminen verpflichtend.
Eine positiv absolvierte VO Einführung in Vorratshaltung und Vorratsschutz wird vorausgesetzt, da die Übung auf diese Kenntnisse aufbaut.
Die Plätze dieser LV werden vorrangig an jene Studierenden vergeben, die das Fach als Pflichtlehrveranstaltung ihres Studiums absolvieren müssen.

Im Falle einer VERHINDERUNG an der Teilnahme ist eine ABMELDUNG innerhalb der Abmeldefrist UNBEDINGT ERFORDERLICH.
Abmeldungen außerhalb dieser Frist können nur mit Nachweis eines triftigen Grundes (z.B. Erkrankung) erfolgen.

Registration/Deregistration

Note: The time of your registration within the registration period has no effect on the allocation of places (no first come, first served).

Details

max. 40 participants
Language: German

Lecturers

Classes

Vorbesprechung für Gruppe 1 + 2: und Gruppe 3
FR 04.11.2022 14:00 bis 19:00 Uhr digital

LV Termine Gruppe 1:
MI 09.11. 2022 08:00 bis 17:00 Uhr 2F546, UZA II
SA 12.11. 2022 09:45 bis 13:45 Uhr 2F546, UZA II

LV Termine Gruppe 2:
DO 10.11. 2022 08:00 bis 17:00 Uhr 2F546, UZA II
SA 12.11. 2022 14:00 bis 18:00 Uhr 2F546, UZA II

LV Termine Gruppe 3:
MO 21.11.2022 08:00 bis 17:00 Uhr 2F546,UZA II
FR 25.11.2022 14:00 bis 17:00 Uhr 2F546,UZAII


Information

Aims, contents and method of the course

Die Grundlagen der Lebensmittelkonservierung kennen und praktisch anwenden können. Messbare Parameter der Haltbarkeit kennen. Die Messergebnisse in Bezug auf mikrobielles Wachstum richtig interpretieren können.

Vorbereitungsmethode Blanchieren. Physikalische & Chemische Konservierungsmethoden: Trocknen, Dampf- und Heißluftsterilisieren, Pasteurisieren, Salzen, Säuern, Zuckern, Tiefkühlen, Herstellung einer Vakuumverpackung. Grundlagen der Probenvorbereitung und Messmethoden. Messung von pH-Wert, Temperatur, Druck, aw-Wert, Salzgehalt, Vitamin C- Gehalt und Trockenmasse.

Assessment and permitted materials

Beurteilung der Arbeitshaltung 32 %, Übungsprotokoll 33 % und Prüfung 33 %

Minimum requirements and assessment criteria

ab 60% gilt die LV als positiv absolviert

Examination topics

(bio-)chemischen Methoden wie: Zuckern, Salzen, Säuern, Fermentieren oder physikalischen Methoden wie: Trocknen, Dampfentsaften, Pasteurisieren um die Lagerdauer sowie den Genuss von Lebensmitteln zu erhöhen. Grundlagen der Probenvorbereitung und Messmethoden: Messung von pH-Wert, Temperatur, aw-Wert und Vitamin C etc.

Reading list


Association in the course directory

Last modified: Fr 04.11.2022 09:29