Universität Wien

330011 UE Practise in food preparation (2023W)

2.00 ECTS (2.00 SWS), SPL 33 - Ernährungswissenschaften
Continuous assessment of course work
ON-SITE

Für Studierende des Lehramtstudiums UF HÖK/HE.

Im Falle einer VERHINDERUNG an der Teilnahme ist eine ABMELDUNG innerhalb der Abmeldefrist UNBEDINGT ERFORDERLICH, da bei Abbruch und unentschuldigtem Fernbleiben eine negative Bewertung erfolgt.

Abmeldungen außerhalb dieser Frist können nur mit Nachweis eines triftigen Grundes (z.B. Erkrankung) und mit Zustimmung der Lehrveranstaltungsleitung erfolgen.
Moodle

Registration/Deregistration

Note: The time of your registration within the registration period has no effect on the allocation of places (no first come, first served).

Details

max. 15 participants
Language: German

Lecturers

Classes (iCal) - next class is marked with N

  • Tuesday 16.01. 15:00 - 16:30 Digital (Kickoff Class)
  • Thursday 25.01. 09:00 - 18:00 Seminarraum 2F546 Ernährungswissenschaften UZA II
  • Friday 26.01. 09:00 - 18:00 Seminarraum 2F546 Ernährungswissenschaften UZA II
  • Saturday 27.01. 09:00 - 18:00 Seminarraum 2F546 Ernährungswissenschaften UZA II

Information

Aims, contents and method of the course

In einem Übungsteil werden die Grundlagen der allgemeinen Kochtechnologie vermittelt und praktisch von Studentinnen und Studenten angewandt. Hierzu zählen Schneidetechniken, allgemeiner Umgang mit Lebensmitteln und deren Verarbeitungsschritte zu verzehrfertigen Speisen.
Die theoretischen Hintergründe werden didaktisch mit einem naturwissenschaftlichen Hintergrund erläutert.

Assessment and permitted materials

Participation in the practical part, the assessment of the food prepared.

Minimum requirements and assessment criteria

Learn about basics of cooking and cooking methods and using technology in instruction.

Examination topics

Theorie und praktische Gruppenarbeit

Reading list

Macher u.a., Küchenmanagement und Betriebsorganisation 2.Auflage 2020, Trauner Verlag Linz

Thomas Vilgis und Rolf Caviezel, Das moderne Küchenhandwerk, 2012 Tre Torri Verlag GmbH, Wiesbaden

Duch Karl (1997). Hand-Lexikon der Kochkunst. Trauner Verlag

Plachutta Edwald, Wagner Christoph (1993). Die gute Küche - das österreichische Jahrhundert-Kochbuch.

Association in the course directory

LA-HE 221

Last modified: Th 19.10.2023 12:48