330013 UE Practise: Professionalizing Service and Beverage Course (2019S)
für Bachelor Lehramt in Kooperation mit der PH NÖ
Continuous assessment of course work
Labels
PH-NÖ
Registration/Deregistration
Note: The time of your registration within the registration period has no effect on the allocation of places (no first come, first served).
- Registration is open from Mo 11.02.2019 08:00 to Mo 25.02.2019 17:00
- Deregistration possible until Mo 25.02.2019 17:00
Details
max. 15 participants
Language: German
Lecturers
Classes
LV Termine:
Mo. 18.03.2019 09:00-13:45 2F546, UZA IIDi. 19.03.2019 11:00-14:00 Lehrausgang Kaffee Alt Wien, Schleifmühlgasse 1040 + anschließend Naschmarkt (Käse und Wein) Kosten p.P. 16,50 €Mi., 20. März / 9:00 Uhr bis 12:00 UhrLehrausgang: Sektkellerei Schlumberger
Führung und VerkostungDo. 21.03.2019 08:00-15:30 Weingut Iby, Horitschon, Burgenland Kosten p.P. 10,00 €Fr. 22.03.2019 09:00-13:45 2F546
Information
Aims, contents and method of the course
Assessment and permitted materials
50% Aktive Teilnahme am Unterricht: Mitarbeit, Arbeitshaltung
20% Präsentation eines einschlägigen Fachthemas (Handout)
30% Schriftliche Ausarbeitung des Themas unter Berücksichtigung der FachterminiFür den erfolgreichen Abschluss muss jeder Teil positiv absolviert werden.
20% Präsentation eines einschlägigen Fachthemas (Handout)
30% Schriftliche Ausarbeitung des Themas unter Berücksichtigung der FachterminiFür den erfolgreichen Abschluss muss jeder Teil positiv absolviert werden.
Minimum requirements and assessment criteria
Serviertechniken und -abläufe praktisch umsetzen bzw. anwenden können
Die wesentlichen Schritte der Wein- und Champagnerherstellung erläutern können
Die wesentlichen Schritte der Wein- und Champagnerherstellung erläutern können
Examination topics
Die Prüfung besteht aus einem Portfolio das Sie im Rahmen der Übung erbringen. Details dazu folgen in der 1. Übungseinheit
Reading list
Fachbücher des Traunerverlages im Speziellen:
Service- Getränke- und Betriebsorganisation
Auflage 2016
Weiterführende Literatur:
Service - Die Getränke
Auflage 2012
Service - Grundlagen
Auflage 2014
Service - Die Meisterklasse
Auflage 2014
Service- Getränke- und Betriebsorganisation
Auflage 2016
Weiterführende Literatur:
Service - Die Getränke
Auflage 2012
Service - Grundlagen
Auflage 2014
Service - Die Meisterklasse
Auflage 2014
Association in the course directory
Last modified: We 21.04.2021 13:54
Professionalisierung des Servierens unter Berücksichtigung von Ergonomie, Hygienevorschriften und Sicherheitsmaßnahmen. Ästhetische Funktion der Ess- und Trinkkultur.
Servier- und Tragetechniken
Servierarten (einstellen, vorlegen, anbieten, einreichen,…)
Angebotsformen (Buffet,..)
Inventarkunde (Gläserkunde , Tafelgeschirr, Besteck,…)
Unterschiede in der Ess- und Trinkkultur anderer Länder
Arbeiten vor dem Gast (filetieren, flambieren,…)
Von der Rebe bis zum Wein (Weinbau, Weinerzeugung,…, Service)
Champagner und Sekt (Erzeugung und Service)
Die ideale Servier- und Trinktemperatur ausgewählter alkoholfreier und alkoholischer GetränkeStudierende
• beherrschen Serviertechniken, können diese anwenden und Servierabläufe durchführen
• kennen das Inventar im Service und können es in der Praxis richtig einsetzen
• können die Produktion ausgewählter alkoholischer Getränke erläutern sowie Qualitätskriterien zur Beurteilung nennen
• kennen die Ess- und Trinkgewohnheiten sowie Tischsitten verschiedener NationalitätenInteraktion Lehrende und Lernende, Einzelarbeit, Gruppenarbeit, Moodle