Universität Wien

330016 UE Laboratory course in food chemistry (2014W)

for nutritional scientists

Continuous assessment of course work

Platzvergabe vorrangig für das Pflichtmodul der Version Bachelor EW 2011.

Im Falle einer VERHINDERUNG an der Teilnahme ist eine ABMELDUNG innerhalb der Abmeldefrist UNBEDINGT ERFORDERLICH, da bei unentschuldigtem Fernbleiben eine negative Bewertung erfolgt.

Abmeldungen außerhalb dieser Frist können nur mit Zustimmung des LV-Leiters erfolgen.

Registration/Deregistration

Note: The time of your registration within the registration period has no effect on the allocation of places (no first come, first served).

Details

max. 24 participants
Language: German

Lecturers

Classes

VORBESPRECHUNG (Anwesenheitspflicht)

MI 29.10.2014 9 bis 14 Uhr HS 4, UZA II

LEHRVERANSTALTUNGS-TERMINE

MO 10.11.2014 9 bis 18 Uhr Labore Währinger Strasse

DI 11.11.2014 9 bis 18 Uhr Labore Währinger Strasse

MI 12.11.2014 9 bis 18 Uhr Labore Währinger Strasse

DO 13.11.2014 9 bis 18 Uhr Labore Währinger Strasse

FR 14.11.2014 9 bis 18 Uhr Labore Währinger Strasse

Abschlussprüfung:

24.11.2014 12 bis 14 Uhr HS 6; UZA II


Information

Aims, contents and method of the course

Amino acids and additives; determination of nitrite in meat and sausages; short-term heating and pasteurization of milk; benzoic acid and sorbic acid in food, L-glutamic acid in food; Carbohydrates; reductometric determination of aldose with alkaline iodine solution; distinction between synthetic and natural honey (diastasic ferments); enzymatic determination of lactose in chocolate; qualitative determination of pectines according to McCready and Ruve; Fats and oils; acid number; saponification value; iodine value according to Wijs; peroxide value according to Wheeler; determination of marine oil according to Tortelli-Jaffe; Qualitative determination of tocopherols in oils; test on epihydrinaldehyde; gas chromatographic separation of fatty acid methyl esters;

Assessment and permitted materials

Assessment of practical work and written examination with open questions

Minimum requirements and assessment criteria

Introduction to the techniques of food analysis

Examination topics

Practical work in the laboratory with seminars and elearning

Reading list

Lebensmittelanalytik; Grundzüge, Methoden, Anwendungen, ISBN 3-540-54684-7

Association in the course directory

Last modified: Mo 07.09.2020 15:44