330077 UE Practice: Basis Service and Beverage Course (2021W)
für Bachelor Lehramt in Kooperation mit der PH Wien
Continuous assessment of course work
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Die Inhalte dieser Lehrveranstaltung bilden die Grundlagen und Voraussetzung für die "UE Professionalisierung in der Servier- und Getränkekunde" (aus dem Modul HE 10 Wahlbereich), die im Sommersemester 2017 angeboten werden.
Im Falle einer VERHINDERUNG an der Teilnahme ist eine ABMELDUNG innerhalb der Abmeldefrist UNBEDINGT ERFORDERLICH, da bei Abbruch und unentschuldigtem Fernbleiben eine negative Bewertung erfolgt.
Abmeldungen außerhalb dieser Frist können nur mit Nachweis eines triftigen Grundes (z.B. Erkrankung) erfolgen.
Im Falle einer VERHINDERUNG an der Teilnahme ist eine ABMELDUNG innerhalb der Abmeldefrist UNBEDINGT ERFORDERLICH, da bei Abbruch und unentschuldigtem Fernbleiben eine negative Bewertung erfolgt.
Abmeldungen außerhalb dieser Frist können nur mit Nachweis eines triftigen Grundes (z.B. Erkrankung) erfolgen.
Registration/Deregistration
Note: The time of your registration within the registration period has no effect on the allocation of places (no first come, first served).
- Registration is open from We 15.09.2021 08:00 to We 29.09.2021 12:00
- Deregistration possible until Fr 01.10.2021 12:00
Details
max. 15 participants
Language: German
Lecturers
Classes
LV-Termine:
Do 14.10.2021 14:00 - 16:30, PHW4.0.058, Grenzackerstraße 18 EGDo 21.10.2021 14:00 - 17:30, PHW4.0.058, Grenzackerstraße 18 EGDo 04.11.2021 14:00 - 17:30, PHW4.0.058, Grenzackerstraße 18 EGDo 11.11.2021 14:00 - 17:30, PHW4.0.058, Grenzackerstraße 18 EGDo 18.11.2021 14:00 - 17:30, PHW4.0.058, Grenzackerstraße 18 EGDo 25.11.2021 14:00 - 17:30, Distance LearningDo 02.12.2021 14:00 - 17:30, Distance LearningDo 09.12.2021 14:00 - 16:30, PHW4.0.058, Grenzackerstraße 18 EGInformation
Aims, contents and method of the course
Assessment and permitted materials
Mündliche und mind. zwei schriftliche Online-Teilleistungen in Moodle und eine praktische Überprüfung des Servierens.
Erlaubte Hilfsmittel werden in der LV bekannt gegeben.
Erlaubte Hilfsmittel werden in der LV bekannt gegeben.
Minimum requirements and assessment criteria
75% Anwesenheit, verpflichtende Anwesenheit beim 1. Termin (Online) - ZOOM Raum wird per E-Mail bekannt gegeben
Seminararbeit nach wissenschaftlichen Kriterien
Bearbeitung der Seminarlektüre20 % Aktive Teilnahme an der LV: Mitarbeit, Arbeitshaltung
30 % Teilleistungen (Theoretische Prüfung, Praktische Überprüfung)
50 % Schriftliche Ausarbeitung eines facheinschlägigen Themas unter Berücksichtigung der Fachtermini und Präsentation des Fachthemas (Handout)
Für die positive Absolvierung der Übung müssen mindestens 60 von 100 % erreicht werden.Handouts für die Lernenden sind am Tag der Präsentation online zu stellen. Abgabetermin der Seminararbeit am Tag vor der Präsentation in elektronischer Form an die Leiterin der LV übermitteln.
Formale Anforderungen der Seminararbeit werden in der LV bekannt gegeben.
Seminararbeit nach wissenschaftlichen Kriterien
Bearbeitung der Seminarlektüre20 % Aktive Teilnahme an der LV: Mitarbeit, Arbeitshaltung
30 % Teilleistungen (Theoretische Prüfung, Praktische Überprüfung)
50 % Schriftliche Ausarbeitung eines facheinschlägigen Themas unter Berücksichtigung der Fachtermini und Präsentation des Fachthemas (Handout)
Für die positive Absolvierung der Übung müssen mindestens 60 von 100 % erreicht werden.Handouts für die Lernenden sind am Tag der Präsentation online zu stellen. Abgabetermin der Seminararbeit am Tag vor der Präsentation in elektronischer Form an die Leiterin der LV übermitteln.
Formale Anforderungen der Seminararbeit werden in der LV bekannt gegeben.
Examination topics
wird in der LV bekannt gegeben
Reading list
Fachbücher des Trauner Verlages im Speziellen:
Macher u. a. (2017): Service, Getränke und Betriebsorganisation. Trauner Verlag
Weiterführende Literatur:
Das Teebuch: für Anfänger, Profis und Freaks (Rainer Schmidt )
Die Welt des Tees (Cornelia Haller-Zingerling)
Das Kaffeebuch: für Anfänger, Profis und Freaks (Tobias Hierl, Johanna Wechselberger)
Der Kaffeeatlas: Die ganze Welt des Spitzenkaffees (HALLWAG Wein - Atlanten)
Das Kaffee-Buch: Sorten, Anbaugebiete, Barista-Wissen und Rezepte aus der ganzen Welt (Anette Moldvaer )
Die Welt des Kakaos (Simone Hoffmann)
Macher u. a. (2017): Service, Getränke und Betriebsorganisation. Trauner Verlag
Weiterführende Literatur:
Das Teebuch: für Anfänger, Profis und Freaks (Rainer Schmidt )
Die Welt des Tees (Cornelia Haller-Zingerling)
Das Kaffeebuch: für Anfänger, Profis und Freaks (Tobias Hierl, Johanna Wechselberger)
Der Kaffeeatlas: Die ganze Welt des Spitzenkaffees (HALLWAG Wein - Atlanten)
Das Kaffee-Buch: Sorten, Anbaugebiete, Barista-Wissen und Rezepte aus der ganzen Welt (Anette Moldvaer )
Die Welt des Kakaos (Simone Hoffmann)
Association in the course directory
Last modified: Fr 13.01.2023 00:53
Ästhetische Funktion der Ess- und Trinkkultur.
Alkoholfreie und alkaloidhaltige Getränke.Degustation:
- Degustationsrichtlinien
- praktische Durchführung anhand von Orangengetränken
Wasser:
- Grundlagen und gesetzliche Vorschriften
- Arten
Andere alkoholfreie Getränke:
- Rohstoffe, Herstellung
- Qualitätskriterien und daraus folgende Systematisierung
- Einkauf, Lagerung und Verkauf
Alkaloidhaltige Getränke:
- Kaffee, Kakao, Tee
- Produktion und Qualitätskriterien
- Einkauf, Lagerung und VerkaufStudierende
- können Speisen und Esskultur verschiedener Länder und Kulturen gestalten, durchführen und reflektieren.
- beherrschen Serviergrundtechniken, praktische Grundsätze des Servierens und können einfache Servierabläufe durchführen,
- können Verkostungen von Wasser und alkoholfreien Getränken erklären und durchführen,
- können die Produktion der alkoholfreien sowie alkaloidhaltige Getränke erläutern,
- können die Qualitätskriterien zur Beurteilung alkoholfreier und alkaloidhaltiger Getränke nennen, und deren ernährungsphysiologische Bedeutung erklären.Interaktion Lehrende und Lernende, Einzelarbeit, Gruppenarbeit, Portfolioarbeit, Moodle, viele praktische Übungen und Exkursionen
COVID: Diese Übung kann als Blended Learning Lehrveranstaltung durchgeführt werden und je nach TN Anzahl in zwei Gruppen geteilt.
Für Studierende, die eine HLW oder Tourismusschule besucht haben, sind die Inhalte eine Wiederholung!